你以为有钱开餐馆就可以了，你真的懂餐饮经营吗？

在这个时候，没有一个关键股东出来做决策，其实对于餐饮经营是非常危险的。那么开餐馆要注意哪些问题呢？

一、明确分工、责任到人

如果是合伙开餐馆，必须要指定一位合伙人对餐馆的经营负责，相应地他分到的利占比较大。可以白纸黑字写明，负责人对餐馆的经营全权负责，一切重大决策交于他。这样就不至于在竞争中，餐馆没有一点应对的措施。

二、前厅和后厨合理分配

前厅和后厨在餐厅经营中占据很重要的位置，这就如同汽车的前轮和后轮，要一起运转，汽车才能跑起来。后厨负责将有市场需求的美食烹饪好，前厅则负责将它卖出去。如果前厅与后厨的管理者意见不统一，相互不配合工作，这样对餐厅的经营不利。

如果前厅管理者对后厨负责人说：听你的，尊重你！那很好！在这种前提下，应该以市场需求为导向，量化责任，明确分工。比如说餐厅分时段（中餐、晚餐、平日、周末、节假日）餐厅运营状况，后厨和前厅以市场为导向，分解经营指标到部门，再到个人。记住，店长只有一个声音，那就是执行董事（责任合伙人），一切与他汇报就行，相信这种管理方式，更加能够留住员工。

三、每个经营策略都要仔细核算

现在到了夏天，很多人都在困惑如何增加餐馆的流水？只有三种方式，增加餐馆夜市时间、增加凉菜、增加酒水量。这三个方式都可以增加门店流水。但是，延长夜晚营业时间势必要增加人手，菜品这些成本也需要核算，衡量一下是否会产生更大的利润？对于加凉菜，周围餐馆老李、老张的餐馆凉菜免费送，怎么才能竞争赢？增加酒水，旁边烟酒超市，酒水种类齐全，还有促销...

餐饮经营是一门学问，如果记住以上三点，你的餐厅才能活！