麻辣鸡头

崔记米线的麻辣鸡头新鲜美味，滋味独特，麻辣鲜香，肉质肥而不腻!

崔记米线的麻辣鸡头的做法：1、鸡头洗净，用料酒和酱油腌半个小时。2、锅里放油，直接加糖，油和糖的比例是2：1，用铲子慢慢的搅拌，直到化开的糖变成桔色，切记化开的糖变红后炒出的鸡头就会发苦。3、倒进鸡头翻炒，直到鸡头变成红色，然后将腌鸡头的料酒和酱油倒进去，再炒。3、加入麻椒和辣椒，再翻炒。5、最后加入适量的老汤(开水)，加盐，中火煮熟，大火收汤即可。