秘制辣椒酱

黄金炸串这款辣椒酱无油，用料简单容易炒制，味道甜酸鲜辣，作为配菜佐餐很实用。黄金炸串辣椒酱的做法：1、把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗。2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好，干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒;3、将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，(待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味;4、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了5、下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒1分钟左右;6、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅;7 、牛肉已经7、8成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀;8、为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出。