四川凉拌菜

一、 培训内容：

1、19种荤类拌菜制作技巧;

2、28种素类拌菜制作技巧;

3、特色酱汁底料制作技巧。

二、培训教程：

(一)荤菜制作方法

牛腱子、牛肚、牛百叶、牛心、牛肝、牛脸、牛头肉 猪肘子、猪心、猪肝、猪肚、猪舌、肉皮、大刀白肉、猪头肉、口水鸡夫妻肺片、麻辣鸡肚、鸡肘、鸡手;

(二)素菜制作方法

黄瓜、甘蓝、苦菊、圆葱、胡萝卜、香菜 木耳、银耳、笋尖、藕片、金针菇、海带丝 干豆腐、豆皮、素鸡、豆腐卷、豆腐干、水晶粉、魔芋丝、海蜇丝、粉丝、东北拉皮、面皮、米皮、凉面、面筋、花生米、炸黄豆。

(三)特色酱汁制作方法

1、秘制辣椒油的详细做法和比例

2、拌菜料油和料水的详细做法和比例

3、麻椒油和麻辣油的详细做法和比例;

4、拌菜香的使用方法(使凉拌菜八小时不丢水并保持香味)

5、各种拌菜食材的挑选方法和参考价格;

6、各种拌菜食材的浸泡改刀方法和焯菜火候;

7、46种时令拌菜的做法和配方详解;