章鱼丸子

章鱼丸子起源于日本，特点制作简单，口味独特，口感鲜嫩，工艺性较强，深受欢迎。

先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水(注：鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。

2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀。

可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。

(1)先热炉，炉温至180度(注用少量浆)

(2)放入油7分(注：用少量浆滴于油内沸腾即可) 加浆至满

(3)加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过

(4)全翻后刷油煎至金黄色即好

(5)先刷烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉，或芥未粉即用享用

大离酱烧鸡排

1.鸡腿去骨(不喜欢鸡皮的也可以去皮)，加入少许盐、料酒和胡椒粉腌制半个小时。

2.将酱料放入碗中拌匀成酱汁备用。

3.锅里放1汤匙油烧热后，放入鸡腿肉，有鸡皮的那面先煎。

4.煎至上色后翻面继续。煎的过程用锅铲压一下，这样鸡肉不会卷曲。

5.鸡排两面都煎上色后，倒入酱汁煮开。

6.盖盖子小火煮4-5分钟，这样鸡排比较容易熟。

7.将烹制熟的鸡排装盘。

8.再大火烧开酱汁，稍微收汁后将酱汁淋在鸡排上即可。(喜欢勾芡的话也可以勾薄芡)

超低温金枪鱼刺身

大离特选刺身拼盘

刺身拼盘，大多由生鱼片制成，配芥末酱油汁沾食，口味清新独特，是具有传统的日本料理特色的食品。

将金枪鱼、三文鱼、章鱼切成块，真鲷和黄立鲳剔下鱼肉，顺着纹路斜向切成薄片。

赤贝取肉，去除内脏，用盐搓一下后洗净，再用刀将赤贝肉开花刀。

将上述材料及海胆装盆，用大叶、白萝卜丝、绿海草、红海草、黄瓜等配盆装饰，跟上青芥末和剌身酱油即可。刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。近些年，随着餐饮业国际间交往的增多，世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样，它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆

甜虾刺身

大虾天妇罗

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

北极贝刺身

吃时配一碟酱油把绿芥末适量放入，蘸食。

加拿大甜虾刺身

因为质软味甜，所以也称为甜虾，主要产於日本海附近，北陆地方将它视为特产 。日本东北部、北海道、自古就用甜虾来做为寿司料。新鲜度可由尾巴的颜色和肉质的弹性分辨出来。而甜虾是寿司材料中很重要的一项素材。 
 

【营养价值】
      甜虾因为生长于深海，是自然野生的，没什么污染。而且打捞上来之后会被用海水煮熟，需要做急冻处理，整个过程不超过12个小时，非常新鲜，而且营养也没有损失。它含有非常丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白质，以及锌、碘、磷、钾、硒、铁和维生素B12等等，同时脂肪的含量极低。

精三品刺身拼盘

1. 将金枪鱼、三文鱼、章鱼切成块，真鲷和黄立鲳剔下鱼肉，顺着纹路斜向切成薄片。
2. 赤贝取肉，去除内脏，用盐搓一下后洗净，再用刀将赤贝肉开花刀。

3. 将上述材料及海胆装盆，用大叶、白萝卜丝、绿海草、红海草、黄瓜等配盆装饰，跟上青芥末和剌身酱油即可。

4. 日本的刺身料理，通常出现在套餐中或是桌菜里，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。在中餐里，一般可视为冷菜的一部分，因此上菜时可与冷菜一起上桌。因为原料是生的，外形很好看，故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房，以让厨师在里面现场批切装盘制作，这也成了许多中餐馆的一道风景线