草莓马卡龙

这个来自浪漫之都的法式马卡龙，香甜的味道让人无法抗拒，就像那火热的爱情一样，让人没有抵抗力。所以我就做了这个符合主题的马卡龙，而且是草莓味道的，淡淡的粉色让马卡龙 的浪漫色彩抓你的心!说不定你今生的爱情就由它而生，由它而定的哦!

小窍门：

马卡龙做起来难度很大，我经历了数次失败才摸到了一点窍门，把注意事项给亲们说一下，想做的多多注意。1、杏仁粉和糖粉混合后要过筛，最好是直接买超细的杏仁粉。否则自己再研磨容易把握不好度。 2、冷藏的蛋一定要放到常温再用，否则加杏仁粉时容易消泡。而且蛋白最后是放入无油无水的碗里，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎孔，陈放1--2天，让蛋清的水分流失一部分，这样更好用，也就是老化蛋白。或者在新鲜蛋清里加蛋白粉，或者塔塔粉。我这次是老化的蛋白，现在为了省时间，常常加蛋白粉，蛋白粉是那种用蛋清提取的蛋白粉，不是我们平常吃的那种。某宝有卖。 3、蛋白的打发要到位，但也不能过度。 4、拌蛋白和粉类时翻拌的手法要注意，即要拌均匀，又不能过度，否则会消泡，导致马卡龙失败。 5、挤好的马卡龙一定要震几下，把气泡震出，同时有助于马卡龙成型。 6、晾皮时一定要晾到不粘手，出硬壳，否则会裂的。