皮铺子赵家小吃-米皮

米皮以其颜色亮白、广润，皮薄、细软、柔韧而广受食客喜爱，加上陕西独特的口味，辣、酸、筋、爽、凉，吃起来别具一番风味。“皮铺子赵家”的米皮，传承陕西户县秦镇的著名特色小吃，是陕西凉皮“四大花旦”之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，以大米为主料蒸制而成。“皮铺子赵家”米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了。