永盛烧坊白酒,始于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,发展在新中国,是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上,发展起来的国有大型骨干酿酒集团。永盛烧坊源远流长,是中国**的白酒企业,拥有历史悠久的窖池群。永盛烧坊白酒传统酿制技艺作为浓香型白酒的代表,拥有10086口窖池组成,其中**以上的窖池有1619口。
水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨。糯米红高粱、酒曲、龙泉水构成了永盛烧坊酿造文化的基础。糯米红高粱杂质含量低、营养成分高,淀粉含量为62.8%。利于出酒和糊化。可酒曲使糖化和酒化两个过程紧密结合,形成固态复式发酵法。龙泉井水,清冽甘甜。呈弱酸性,有利于糖化和发酵。