黄金鸡柳

作为黄金鸡柳的主原料，鸡柳是用鸡胸肉切成条状，切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，所以叫鸡柳。而且黄金鸡柳做法简单，将检验合格的鸡大胸肉拆去外包装纸箱及内包装塑料袋放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃后将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克后将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟并在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上并均匀上浆，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒即可。