御用鹅肠

鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

御用鹅肠的制作方法：

主料：鹅肠2000克 调料：卤汁2000克,盐5克，醋5克，姜5克，葱5克

特色：爽脆，鲜香。

1.将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。[1]

2.将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。

卤水鹅肝

卤水鹅盹美味且营养价值高，太平鹅盹就属于卤水鹅盹。鹅盹即鹅肝，鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。 鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

十国牛肉

卤牛肉，即用卤肉的方法处理的牛肉，详细制法各地各家各有不同，卤牛肉因其风味极佳，广受喜爱。

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

七香兔头

兔头是四川成都，山西大同的汉族名小吃。有多种专门的吃法，通常有麻辣，五香两种口味，具有骨头多，嘎嘎少，越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思 ，是一种乐趣多多的美食。

话说二十世纪八十年代，成都兴起吃兔丁，于是剩余的大量骨头多，嘎嘎少的兔头就成了兔子身上的鸡肋，于是，不晓得哪个脑壳烂的就祭出川菜中的各大辛香神器，加入兔头或卤或炒，从此造就了美食界的一大神话。

秘制烤猪蹄

烤猪蹄非常的好吃，下面给大家分享一下烤猪蹄的一些做法，

两个猪前蹄切成6块(共12块)放冷水锅中煮出血沫后用水冲净，仔细摘净上面剩余的杂毛。

加适量的水和料酒、生姜、葱段放电高压锅炖半个小时，捞出沥干水分，加烤翅腌料、酱油腌制一夜，用锡纸包好猪蹄，烤箱中层220度1个小时，剥开锡纸，可以享受了!

猪蹄在高压锅里别压太长时间，否则表皮过于酥烂影响口感。如果发现炖太久了可适当缩短烘烤时间。

如无烧烤酱，可直接用酱油、糖、辣椒酱、孜然粉、五香粉等自己调制

猪蹄腌制的时间不要少于8小时，如有条件腌制服更长时间便于更好入味。

九味鸡

九味鸡闻起来很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香)，入嘴初觉酸甜可口，咀嚼后为辣，再后为涩麻，咽下之后又会觉得甜(酒的缘故)，令人回味无穷。

1.仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净;姜葱洗净，用刀拍破;花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油;再将盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉;

2.锅置中火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱，烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，宰成约三厘米见方的块，放入窝盘内;

3.取调料缸一个，将盐、白卤水、味精、白糖、醋、红油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上芝麻即成。