麻辣烤鱼

瑞余泡椒味烤魚是一款最据地方特色的江湖味型。在重庆乃至整个四川地区，家家户户所泡制的四川泡菜。也铸就了所有泡椒味型菜肴的开拓与发展。所以，要想做出地道的家乡特色风味，就必须在选材上慎重添加运用。

原配料和调味品的选用，应注意到新鲜，靓色，不变质。不管选用以上哪种魚制作烤魚，都应现杀现烤。决不使用死魚制作，以免影响成品的质量，使自已的品牌受到相应的威胁。

泡椒烤魚最重要的调味品就是老坛泡椒，泡仔姜和山胡椒的选料运用。老坛泡椒。泡仔姜最好是自家陈年老坛泡出的最为上乘。在我国大部，这种老坛泡制品，也只足限于四川和重庆周边地区。在其它城市和地区尤为少见。