古色传香秘制凉菜

古色传香秘制凉菜的主要特点是取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸甜、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为套餐不可替代的美味佳肴。

古色传香秘制凉菜注重营养，将就卫生，注意与主菜的搭配，不仅色、香、味、形俱美，同时非常注意各种菜之间的营养素及荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

古色传香秘制凉菜在拼摆装盘时要求做到菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。