虾仁三鲜包

虾仁三鲜包做法：

虾仁三鲜包的主料：是三鲜料(笋、火腿、木耳)、50克,虾仁、豌豆、玉米粒、胡萝卜片、金针丝各适量;

调料有：盐、胡椒粉,鸡精、花雕酒,色拉油各适量。

虾仁三鲜包制作方法：

1、将三鲜料改刀成小片，焯水沥干，填入包中，用金针丝捆紧。

2、将虾仁、豌豆、玉米粒、胡萝卜片入锅炒熟，铺在盘底。

3、锅入油烧热，放入三鲜包焗炒一会儿，加入其余调料调味，盛出摆在其他原料上即成。

4、按照包子的包法，之后放入锅内蒸。虾仁三鲜包既有虾仁的营养又融合三鲜馅料的特质，吃起来鲜香爽口。

灌汤包

灌汤包简介：

灌汤包顾名思义，就是包子里面有汤，灌汤包子特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。天津的包子素来就比较有名，因此天津灌汤包的名气自然也不输其他的地方。灌汤包的一大特色就是皮薄如纸，吹弹即破，皮内富有皮冻制成的卤汁。

素三鲜包

素三鲜包制作方法

素三鲜包材料：青菜600克，鲜金菇200克，草菇200克。

素三鲜包调料：(精盐半匙，味精少量，色拉油四大匙;，绍酒一匙，精盐少量，味精少量，胡椒粉适量，淀粉一匙，水一匙;绍酒半匙，蚝油两大匙，味精适量，芝麻油半匙，淀粉两匙，水一匙，葱数段。

素三鲜包的做法：

1、青菜去老叶，取10～12厘米长段，洗净放入袋内加调料(A)拌匀，高火5分钟后，拿出排盘。

2、草菇去蒂，大的切半，放入袋中加调料(C)拌匀，高火5分钟。

3、金菇放入袋中加入调料(B)拌匀，高火5分钟。

4、金菇和草菇再连袋高火2分钟，至熟后放于盘的两侧即可。

水晶蒸饺

水晶蒸饺简介：

水晶蒸饺的主要用料有：饺子皮(要薄)、猪肉100g、白菜100g、菜椒1个、黑木耳50g、胡萝卜50g、榨菜1/2个、葱姜蒜末、盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、高汤等，做法也是很有讲究的，猪肉剁馅加入葱姜蒜末、料酒、胡椒粉、香油、糖、味精朝一个方向搅上劲，白菜、胡萝卜、菜椒切末加少许盐杀一下水，然后把所有蔬菜末拌匀，加入到肉末中，再加入一小勺高汤(这是关键) 把馅包入饺子皮中，上锅蒸熟。水晶蒸饺蒸出的蒸饺由于皮薄形似水晶一样透亮而得名。其口感极佳。

生煎包

生煎包制作方法:

生煎包 面皮材料：面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。

生煎包 肉馅材料：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)

生煎包制作步骤：

1. 3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。

2. 酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。

3. 揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。

4. 面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水)，搅拌上劲，肉馅就做好了。

5. 发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。

6. 案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。

7. 取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。

8. 包起来，成小包子状。

9. 平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。

10. 煎至生煎底部金黄。

11. 倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。(这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)

12. 盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!

排骨包子

排骨包子的特点：

排骨包融合了包子、馒头、排骨的总优势，其营养价值极高。排骨包是将常食用的排骨做成包子馅料，一般选用猪的小肋排，把排骨切好，然后把大葱白菜剁成沫沫再加如多种调料进行调拌，然后按照包子的包法进行包制，包好之后要等到水沸腾之后再放入，20分钟之后基本上就可以出锅了，排骨包也有大排骨包和小排骨包的区别，消费者可根据自己的喜好进行选择。

馒头甜包

馒头甜包制作方法:

1.准备面粉适量，我用了米箱专用量杯5杯。

2.酵母10g左右。

3.用温水把酵母泡开，和面，揉成柔软的面团，放入烤盘，烤箱调到发酵功能，发酵40分钟。

4.面团发酵到1倍大，取出。小苏打加水和匀，加入面团和均匀，继续发酵。

5.发酵完成后，平均分成小剂子，揉成圆团。

6.一个屉均匀摆好面团，开始上锅蒸，上汽后蒸15分钟。

麻辣豆腐包

麻辣豆腐包子做法：

麻辣豆腐包子制作食材：小麦面粉600克，豆腐(北)450克

麻辣豆腐包子辅料：虾米60克 黄瓜75克 蒜苔60克

麻辣豆腐包子制作调料：大葱30克，姜10克，盐8克，味精4克，黄酱35克，胡椒粉2克，碱1克

1、将葱、姜去皮洗净，均切成末备用;将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切成约1厘米的丁，备用。

2、将黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁;海米泡好，捞出切成碎粒，备用。

3、将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。

4、将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包子生坯。

5将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

柳叶包

柳叶包的介绍：

柳叶包的主要做法就是将馅料事先调拌好，然后再把发好的面进行制作，用擀面杖擀制成面皮，再把包子包成柳叶状，然后温水下锅，不久鲜香的柳叶包即可出炉了。一般有韭菜鸡蛋馅、胡萝卜馅、猪肉大葱馅等等，也有玉米粒做馅的，可根据自己的口味进行选择。

柳叶包的做法：

1.将鸡蛋打散，起锅热油，将鸡蛋倒入不断搅炒，成小块后出锅。

2.将韭菜去脏根洗浄，切成小丁放在盆里，加上植物油和香油拌匀。

3.鸡蛋放凉后倒在韭菜里，加入盐，胡椒粉拌匀。

4.用温水把酵母激活，缓缓倒在加了少许白糖的面粉里搅匀，揉成光滑柔软的面团，盖上盖子醒发至原来面团的二三倍大，中间要反复多揉几次，再醒发，这样的面团更均匀。将醒好的面团分成小份，擀成面皮包入馅料。放在一旁醒发二十分钟。

5.蒸锅里可以用屉布，在包子底部抹上一层植物油，防止粘在布上。凉水上锅蒸，水开后计时12分钟关火，等三五分钟后再打开盖子取出即可。

老面包子

老面包子介绍：

老面包子就是要提前把面发好，发的时间一般较长，冬天的话就要头天晚上发好第二天做，温度越低就要发的时间越长，50克老面要和干面粉450克，老面和干面粉和好发酵好后，要加碱5克，还要加一汤匙苏打约4.7克，一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子软篷篷的皮配着略微灌汤的肉馅，口感非常好。

老面简介：

老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

机器包子

机器小包子就是与人工手包的包子相对的，由专门的机器而包成的。包子机器可做200g以上的大包子，也能做150g一下的小包子，可根据不同的型号进行调整面粉和肉馅的比例。用机器蒸包子可以省去很多人力，可做酵母面的也可做老面的，方便快捷;也可选择多中馅料。机器包子的口感不输手工的，依然能够保持肉质的鲜嫩，香味不减