南北卤肥肠

南北卤肥肠：

肥肠去异味法：

1、放在淘米水里浸泡，搓洗。

2、放在水里加适量的食醋浸泡。

3、在水中加些一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

做法:

1、买回的肥肠，用清水多次冲洗，戴上保鲜膜揉搓。

2、然后将肥肠放在带有食醋的水里浸泡半小时，之后再次冲洗。

3、锅内加适量的水，将肥肠连同 姜片，带皮的蒜瓣4，5粒一起煮10分钟。

4、准备的香料：花椒，八角，五香，香叶，甘草，橙皮(自己晒制的)桂皮，干辣椒4，5粒，以及迷迭香10g。迷迭香是重点。

5、准备的调味品有：盐半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺，锅内重新加2碗水，将这些调味品连同8种香料一起煮开后，倒入焯好的肥肠，中小火煮至汤汁收干为止。