香油兔

香油兔：

兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。

廖排骨香油兔的兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，廖排骨香油兔极受消费者的欢迎。

适用人群

一般人群均可食用

1、适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;

2、孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

五香鸡胗

五香鸡胗：

鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物。每克鸡胗中含有维生素a36毫克，维生素e0.87毫克，蛋白质19.2毫克，鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。

而经过廖排骨特殊工艺加工的五香鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。品此美味，既能让味道得到了享受，又在享受中滋补了身体，选择特色美味，美食于此，何乐而不为!

甜皮鸭

甜皮鸭：

甜皮鸭又称“卤鸭子”，是四川非常的著名美食。廖排骨甜皮鸭其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。廖排骨甜皮鸭营养价值和药用价值极高，有大补虚劳、养胃生津、清热健脾等功效，深得民众亲睐。

甜皮鸭制作方法：

1、将宰杀后鸭子洗干净，取出内脏，然后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌制5-6小时。

2、再将煮锅内掺入鲜汤，放入卤水包，用大火烧开，转用小火熬10分钟，即成卤汁。

3、将腌制好的鸭子放入到卤汁中，煮至鸭肉软嫩即可捞出，沥干水份，放入热油锅中，炸至皮稣并且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成，在食用时切成条即可。

双椒猪耳

双椒猪耳：

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳营养丰富，并且口感非常好，尤其是廖排骨的双椒猪耳，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质，对滋润皮肤、滋补身体大有裨益。

廖排骨双椒猪耳以猪耳为原料，精工细做的廖排骨双椒猪耳具有酥、脆、香而爽口的特色，深受广大消费者的欢迎，廖排骨双椒猪耳简单，美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。

双椒脆肚

双椒脆肚：

廖排骨是一道绝味特色小吃，味香全国，老少皆宜，五香特色让您回味无穷。中国名菜、成都名菜更是过目难忘，垂涎三尺!百年卤菜，百年品牌!廖排骨的卤味可以称得上为“川卤经典”。廖排骨所卤制出来的食品具有“色、香、意、味、形、鲜”六大特点，味道独树一帜。廖排骨加盟以五香为主适合全国各地，成为众多投资者首选项目。

廖排骨双椒脆肚产品特点：鲜香脆辣，口口生香，诱惑难挡。

南北卤肥肠

南北卤肥肠：

肥肠去异味法：

1、放在淘米水里浸泡，搓洗。

2、放在水里加适量的食醋浸泡。

3、在水中加些一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

做法:

1、买回的肥肠，用清水多次冲洗，戴上保鲜膜揉搓。

2、然后将肥肠放在带有食醋的水里浸泡半小时，之后再次冲洗。

3、锅内加适量的水，将肥肠连同 姜片，带皮的蒜瓣4，5粒一起煮10分钟。

4、准备的香料：花椒，八角，五香，香叶，甘草，橙皮(自己晒制的)桂皮，干辣椒4，5粒，以及迷迭香10g。迷迭香是重点。

5、准备的调味品有：盐半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺，锅内重新加2碗水，将这些调味品连同8种香料一起煮开后，倒入焯好的肥肠，中小火煮至汤汁收干为止。

卤水金钱肚

卤水金钱肚：

金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。廖排骨卤水金钱肚，色泽淡红，鲜香味美，酥而不烂，有弹性。

卤水金钱肚制作：

1、选用发好的金钱肚，去油洗净，放入适量八角，桂皮、姜片、葱段，洒上一些玫瑰露酒，放入蒸笼，蒸25分钟左右。

2、金钱肚一定不能蒸烂，要有韧性，随后放入稀释的卤水(比例为1份卤水4份水)中，加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐和味精，洒上一些玫瑰露酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

卤水豆腐

卤水豆腐：

自古以来，国人一直为豆腐的发明而自豪。廖排骨卤水豆腐选用上等的豆腐，清淡微苦，豆香浓郁，软而不散，营养相当丰富。

廖排骨卤水豆腐食疗作用：

1.提高免疫力

卤水豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2.护发生发

卤水豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

3.补充能量

含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。

4.安神除烦

碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

5.祛脂降压

常食卤水豆腐可预防动脉粥装样硬状或某些心血管病。同时还有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

凉拌牛蹄筋

凉拌牛蹄筋：

廖排骨凉拌牛蹄筋特点：营养丰富，清谈爽口。

功效：平肝止眩。

牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质，便于被身体吸收利用。腐竹中含有大量的不饱和脂肪酸，能使人体内的胆固醇变成液体随尿排出，从而降低了人体中胆固醇的含量。所以，这道菜是中凤后遗症、风湿性关节炎、脉管炎、面神经麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血压、肥胖病等人的保健菜谱。

有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” 牛蹄筋营养分析：蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

红油鸡块

红油鸡块：

特点： 鸡肉细嫩，咸香鲜辣，回味略甜，酒餐均佳，色泽鲜亮,口感润滑.

廖排骨红油鸡块，贵在红油的美味，加上浓浓的蒜香，作为凉菜，让人欲罢不能。

四川廖排骨卤以积累多年的餐饮行业经验，开展多元化经营策略，将直营和加盟的经营方式完美融合。多元是围绕主业开展的多元经营，终端渠道是零售企业的主业和最重要的资源。四川廖排骨卤菜连锁在开展多元经营之前，把自己的直营店作为经验积累的基石，将丰富的经验分享给加盟商，使得加盟店能够有成功的经验可借鉴。

廖排骨鸡翅

鸡翅是很美味的一种食材，自然也是我们餐桌上常见的美食。这样的峨眉微，廖排骨也不会放过。接下来我就为大家介绍一下廖排骨鸡翅做法。

鸡翅撒入精盐、倒入少许香油、撒入蒜末腌渍2小时，大蒜切片、红辣椒切段、香菇泡发、花椒一把，火上坐锅，锅热后放入鸡翅中，不放油就干煎。把鸡翅中一个个码在锅里，盖上锅盖，中火10分钟，把鸡翅翻过来，煎另一面，盖上锅盖，小火5分钟即可，可以看到鸡翅金黄酥嫩，锅里煎出一些鸡油。倒入少许生抽，倒入适量料酒，撒入少许白糖，中火翻炒，最后烹入陈醋，小火收汁。