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济宁沙家包 包不住的肉香

2013.09.20   来源: 互联网 大字
  沙家包起源于济宁市金乡**街沙姓之家,它的创作人叫沙学勤,在早期,沙学勤主要以宰杀青山羊,卖生熟羊肉为生。因为限于“教门”的生意范围,而且每家的**皆卖**烧羊肉、烧鸡等食品,想在这方面竞争是非常困难的事情。但是沙学勤善于思考、寻求商机,便改做包子。他家的包子个头大,馅料足,而且作料齐全、和面精细,蒸熟后用荷叶盛包,形成了煎包行里的别致风味。一段时间后,他包子铺前的人络绎不绝,生意非常好。  在特殊的年代,沙学勤的包子铺暂停了多年。改革开放后,停业多年的沙家包重放光彩,年迈的沙学勤更是把质量当成生命。沙家包做工非常讲究。一面料:上等高筋面粉。二馅料:精细肥羊肉。三佐料:鸡腿、大葱、黄姜、茴香料面、精细粉盐、小磨香油。四配制:将羊肉、葱、姜、茴香料面、盐、油按比例配方调匀,捂上棉絮被“醒”半个小时。用和好的发面擀成皮,抹馅掐好放入铁锅。待煎包半熟后,用香油浇喷一遍,用锅铲将包子翻过来,再浇一遍香油,至烧熟即可。  刚出锅的沙家包不老不嫩,白腹之中镶嵌着鹅黄,油烘烘之中透露着淡淡清香。咬一口,外面松翠筋骨,内是满口肉香,让人食欲大增。

投稿作者:孤芳不自赏46

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