特色油炸小吃好赚钱!特色油炸小吃制作方法

2013.09.18 来源: 互联网大字

如今开餐饮店是*好**的行业之一，现在的特色油炸小吃越来越受人们的欢迎了，特色油炸小吃的种类非常多，下面就看看网站小编为您说说特色油炸小吃好**!多种特色油炸小吃制作方法!

特色油炸小吃好**!多种特色油炸小吃制作方法!一、雪花蜜

原料配方：1.皮料：富强粉4公斤生油1公斤炸油7.5公斤

2.里脊：富强粉15公斤饴糖7.5公斤生油2公斤苏打适量

3.脸料：白糖19公斤

4.浆料：饴糖10公斤蜂蜜1.5公斤

工艺流程：配料→和皮→和里脊→分块→擀片→切条→切个→翻花→炸制→挂浆→粘糖→冷却→成品

制作方法：将和好的皮和里脊面团，分别分成相等份量的小块，待静置半小时后把皮擀成长方形的面片，再把里脊擀成等于皮面积一半的里脊片，在皮上刷一层水，再把里脊铺放在皮的半边，再将另半边皮折盖在里脊上，擀出3厘米厚的面片，横切成小长条，中间切一小口，再翻花成圆形即为生坯，炸熟后，挂浆粘糖，即为成品。

质量标准：规格形状：块形整齐，大小一致。

表面色泽：表面呈白麦黄色，并粘附白糖。

口味口感：香甜适口，无其它异味，口感绵软。

内部组织：酥皮均匀，层次清晰，不含杂质。

特色油炸小吃好**!多种特色油炸小吃制作方法!二、干糖麻花

原料配方：皮料：富强粉7.5公斤生油1.5公斤炸油7.5公斤

里脊：富强粉19公斤生油2.5公斤白糖7.5公斤饴糖6公斤鸡蛋2公斤桂花500克苏打50克芝麻仁1.5公斤

工艺流程：配料→和皮→和里脊→分块→擀制→成型→炸制→冷却→成品

制作方法：和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一样，但皮上要求刷层红色食用色素。不同之处在于擀制时，要求擀成0.5厘米厚的面片，再切0.5厘米宽的长条，搓条时，两手捏两头反向搓动，呈麻花形的长条，再将其切成5厘米长的麻花形长条即成生坯。炸熟后冷却，便为成品。

质量标准：规格形状：5～6厘米长的麻花形小长条，外形粗细均匀，长短一致。

表面色泽：皮呈白黄色，里脊深麦黄色。

口味口感：具有桂花和炸油香味，松酥不艮，无其它异味。

内部组织：组织紧密，有均匀的小蜂窝，不含杂质。

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