怎样做个好厨师好厨师是餐馆成功的保证

2013.09.10 来源: 互联网大字

餐馆饭菜的质量好坏和色香味是否俱全，取决于厨师，好厨师可以说是任何一家餐馆*宝贵的**，是餐馆得以成功的**，熟话说“没有金刚钻，就别揽瓷器活”，没有好厨师，你就别奢望你的餐馆生意能够红*，因此餐馆**应详尽办法从各个渠道招聘到好的厨师。

1、怎样的厨师才算是爱岗敬业的好厨师

一个爱岗敬业的好厨师可以带活一个餐馆。那一名好的厨师应该具备哪些素质呢？

（1）懂经营

一个**的厨师必须具备一定的餐饮经营理念，比如对于当今餐饮业发展要有敏锐的洞察力，对餐饮业的竞争规则，价值观念，创新意识，该餐馆所在地的消费档次与规模，服务水准及对当地市场动态的了解，只有具备灵活多变，应对迅速的经营理念，才能在激励的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为餐馆树立良好的社会公众形象。

（2）技术精

一个**厨师必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能，无论是烹调、*候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的精神。厨师对于菜式要不断地推陈出新，具备良好的创新意识。

（3）会管理

怎样做个好厨师？作为一个爱岗敬业的好厨师，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐馆的管理知识，如今是知识经济的时代，***也影响到厨艺的发展与更新，需要厨师掌握的管理知识包括：掌握收银台的电脑控制点菜技术；操作现代餐具的使用与维修；现代厨房的组合配置及物质能源的管理；采购与库房的管理；餐馆的毛利、纯利、收支的计算；餐馆服务与厨房管理等。

（4）善理财

一个**的厨师除了精通业务外，还要懂得管理，能经营，必须会为餐馆精打细算，要懂得增收节支，开源节流，以增加餐馆利润为目的，增加新项目，开发新品种，利用节假日推销产品，扩大销售量，达到增加餐馆收入的目标，还要会制定出严密，完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高餐馆的**能力。

（5）厨德好

怎样做个好厨师？厨师追求的*高境界是“德艺双馨”，**的厨师必须具备良好的厨德。培养好的厨德才能使厨师变得更加**，在行业内有所建树，所以说厨德是当好一名厨师的根本。

（6）讲卫生

厨师是餐馆菜品的生产者，因此一定要讲卫生，并**身体健康。厨师必须持《健康证》上岗，严格遵守《中华人民共和国卫生法》，要讲究个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手，勤剪指甲、勤洗澡、勤理发，勤洗工作服等。俗话说，病从口入，因此食品加工过程一定要遵守卫生制度，不加工变质原料。不加工不符合卫生标准的原料。工作时，工作服、服务帽必须穿戴整齐，不抽烟，不穿工作服到厕所等，**广大顾客就餐时不受疾病的传染、危害。

投稿作者：孤芳不自赏46

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