西瓜鸡味与美的极致享受

2013.09.10 来源: 互联网大字

　　西瓜鸡又叫做一卵孵双凤，它是一道孔府名菜，为孔府中名厨*创。西瓜*开始做菜在清朝的宫中，西瓜鸡这道菜主要是采用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，味道鲜美，营养丰富，非常具有特色。孔令贻品尝后极为先赞赏，于是就问厨师此菜何名？厨师答西瓜鸡，孔令贻大赞其制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，西瓜就是即卵，两鸡为凤，从此这道西瓜鸡就成为了该孔府菜中的上品。

　　其实这道菜就相当清蒸鸡。天气热的时候，吃清蒸鸡*合适。菜馆里做西瓜鸡处理西瓜很讲究，西瓜要选用大小合适的，顶端处横向切开，将瓜瓤掏空，在西瓜表皮上刻花，冠云峰、虎丘剑池、寒山寺钟楼等等。主图上下再刻上回纹花边，愈显古色古香。然后将清蒸好的童子鸡装入西瓜皮囊中，盖上瓜盖，便可上桌。在炎热的夏季，人们看到这绿油油又雕刻精美的西瓜壳，更重要的是从西瓜中舀汤，夹鸡肉，吃起来感觉会很好，而且心理会产生一些清凉感。　　据说，孔府曾经用这西瓜鸡道菜宴请清帝王、进贡慈禧太后。清朝末期，该菜传入江苏各地，成为人人喜爱的夏季美食。

投稿作者：孤芳不自赏46

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