致那些年我们追逐的美味小吃

2013.09.10 来源: 互联网大字

年前和小伙伴一起光着脚丫争*的小吃吗?还记得只要2毛*就可以吃到的虾饼吗?还记得2元一碗的鸭肉粉汤吗?还记得学校门口5毛*3片的炸地瓜片吗?还记得小巷里阿婆的白米糕吗?……10多年过去了，那些我们曾经追逐的三亚小吃还在吗?属于我们童年记忆里的味道还能体会得到吗?现在，跟随记者的脚步走进深巷中去寻找那些童年记忆里的味道吧。

鸭肉粉：贫困岁月中的金玉美味

穿梭于三亚的街巷，记者跟随着记忆去寻找童年必吃的鸭肉粉。如今在三亚，能够找到的鸭肉粉店已****，在新民街一家没有招牌却宾客盈门的小店，记者见到了卖鸭肉粉的店主陈成花女士。

店主家的鸭肉粉店约有25年之久，她身影忙碌，一边为络绎不绝的客人准备着美食，一边向记者讲述鸭肉粉的故事。“我家孩子有几岁，这家店就有几岁。”据陈女士讲述，当初经营鸭肉粉是因为生活贫困，寻思能通过低成本的生意来补贴家用。“小时候家里好不容易吃上炒鸭肉，舍不得一顿吃完，第二天母亲便将剩余的炒鸭肉与粉拌在一块儿煮给我们几个兄弟姐妹们吃。那一刻我们吃出了味道，决定靠此起家，一晃就25年了。”

鸭肉粉的做法，十分简单。所用的粉是海南粉汤中一种略宽的粉，将适量的熟粉放入热水中焯一焯即可。鸭肉粉的关键在于汤料的熬制，在熬汤之前，先将鸭肉切块加入调料煸炒，炒出鸭肉的香味，炒至金黄后将炒好的鸭肉加水熬，熬熟后加入酸笋即可。

简单的小吃，虽然做法简单，但味道却有着煸炒过的鸭肉的香味，同时也有煮过水后汤汁的爽口，还有酸笋酸爽的味道。

美食历史中缺失记忆的小吃店

走访大街小巷，那些曾经的美食店，很多都没有招牌，大多在自家门口就能摆起一个小摊。尽管没有任何招牌，来往的新老主顾也依旧不减。

——小肠粉。同样作为米制品的产品之一，小肠粉的调制过程和白米糕有很多相似之处，将蒸好的米粉卷入豆角或者花生等做馅，一个小肠粉就完成了。相比于其他的特色小吃，小肠粉具有很大的可选择性。吃的人可以根据个人喜好加馅，也可以加入任何喜欢的食品做馅。

——糯米卷。糯米卷一般选用糯米作为主要材料，将泡过后的糯米磨成粉，在糯米粉中加入蒌叶粉提香，调好后的糯米压干水分后整块下锅油炸，在油炸的过程中一边炸一边利用工具将糯米块压薄。炸过后的糯米饼作为备用材料，将芝麻、花生、椰子丝加入红糖炒出香味作为糯米卷的馅，用炸好的糯米一卷便又是一道美味。

——虾饼。如今做虾饼的人已经不多了，很多已经被有着相同做法的台湾小吃替代。在街头可移动的小吃摊上，我们能够吃到不同口味的饼，同样的形状，同样的手法，却吃不到记忆里的味道。虾饼的做法和街头很多中式汉堡的做法差别不大，利用调好的黏稠度适中的面粉，在面粉中加入盐、排骨粉、葱花等调料，将调好的面糊灌入圆形模具中，再加入一只小虾炸几分钟，这样一款可爱的小吃就完成了，不仅有葱花的菜香味还有小虾的海鲜味。

这些美食，有的随着岁月变迁遗失了技艺，有的随着生活变迁**为人们所接受，有的在快速发展、开放的时代里被新的食品取代，有的依旧在默默散发味道，也许明天它会变得更加辉煌，也许明天就成为了回忆。但今天，小吃作为老三亚人的记忆，作为年轻三亚人的童年回忆，作为三亚美食文化的一部分，更应该被珍重。

投稿作者：孤芳不自赏46

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