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非下酒菜莫属的倒流水豆腐干

2013.09.06   来源: 互联网 大字
  每逢过年,烧烤摊的生意是异常的*爆,不论是小孩还是大人都人手一串烤豆腐干,豆腐干里面夹杂这各种各样的调料,飘香四溢,让人闻了就忍不住垂涎三尺。重庆石柱县的倒流水豆腐干采用得天*厚的竹林地下泉水和当地春黄豆资源,加上采用传统工艺制作,色泽金黄、香味十足的倒流水豆腐干深受人们的喜爱!  倒流水是重庆石柱县大歇镇流水村旧时用名,当地豆腐干闻名遐迩,其*特工艺兴起于清朝,距今已有近两**历史,同时也蕴藏着当地丰富的文化,曾流传着民谣:“黄豆角,黄豆黄,收进屋子堆满仓,做成豆干换*粮,二嫂心里喜洋洋”。“豆腐干,方又方,鸡叫三啼磨成浆,待到正午太阳红,客人到来尝一尝”。“豆腐干,嫰又黄,‘0’一年生意忙,迎来送往匆匆客,传出流水美名扬”。“豆腐干,香又香,游客带着走四方,买点干盘送亲朋,旅途充饥当路粮”。
  倒流水豆腐干是采用传统的制作方法,加上采用的是泉水,然后制作工艺也是相当讲究的。那么,你知道倒流水豆腐干的制作方法吗?制作倒流水豆腐干的流程:当地春黄豆,垒泡、石磨、烧浆、过滤、点兑、包厢、压榨、配料、切划、熏炕,整个过程要十个小时以上,一般下半夜前垒好豆子泡至天亮便开始磨成浆,再进行以后程序。特别是炕要把住*喉,一定不能用明*,需三个小时左右。  它的制作步骤不仅复杂而且要求步步到位,如磨浆粗细、烧开二道浆、包扎到边、榨压适度、佐料成份、水份干湿、炕黄程度等都十分讲究,其主要精华还在于在流水乡场边上“水井湾”竹林山中有一龙洞泉水井,井水富集了钙、硅、铝等各种微量元素,水质纯净而甘甜,属天然淡味泉水,夏天冰冷刺骨,清凉爽口,在炎热夏季凡路过此地行人便有凉爽之感,并喝上一口以解热止渴,其水制成的豆腐干,味道*特,品质细嫩,清香扑鼻,口感可佳。  当地的空气、土壤及水源***,达到有机食品和绿色食品生产要求指标,盛产出来的春黄豆色泽鲜亮、颗粒饱满,具有**的营养价值。流水春黄豆富含**蛋白和可溶性蛋白质,脂肪含量均衡,钙、磷、铁矿物质等含量丰富,并含人体必需的18种氨基酸,另含有多种维生素,特别是维生素B含量丰富。其出浆率很高,是制作豆腐干的*选**原料。  倒流水豆腐干是食用和馈赠亲友的*佳食品,可以用作凉拌、烫、豆干炒肉丝,或烤着吃都十分惹人喜爱。如到此品尝“倒流水”鲜豆花,更是别有风味,其细腻绵杂*具特色。现每到夏天常有城里人前去品尝豆腐宴哦,喜爱美食的你怎么能错过这一大特产呢?

投稿作者:孤芳不自赏46

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