非下酒菜莫属的倒流水豆腐干

2013.09.06 来源: 互联网大字

　　每逢过年，烧烤摊的生意是异常的*爆，不论是小孩还是大人都人手一串烤豆腐干，豆腐干里面夹杂这各种各样的调料，飘香四溢，让人闻了就忍不住垂涎三尺。重庆石柱县的倒流水豆腐干采用得天*厚的竹林地下泉水和当地春黄豆资源，加上采用传统工艺制作，色泽金黄、香味十足的倒流水豆腐干深受人们的喜爱！　　倒流水是重庆石柱县大歇镇流水村旧时用名，当地豆腐干闻名遐迩，其*特工艺兴起于清朝，距今已有近两**历史，同时也蕴藏着当地丰富的文化，曾流传着民谣：“黄豆角，黄豆黄，收进屋子堆满仓，做成豆干换*粮，二嫂心里喜洋洋”。“豆腐干，方又方，鸡叫三啼磨成浆，待到正午太阳红，客人到来尝一尝”。“豆腐干，嫰又黄，‘0’一年生意忙，迎来送往匆匆客，传出流水美名扬”。“豆腐干，香又香，游客带着走四方，买点干盘送亲朋，旅途充饥当路粮”。

　　倒流水豆腐干是采用传统的制作方法，加上采用的是泉水，然后制作工艺也是相当讲究的。那么，你知道倒流水豆腐干的制作方法吗？制作倒流水豆腐干的流程：当地春黄豆，垒泡、石磨、烧浆、过滤、点兑、包厢、压榨、配料、切划、熏炕，整个过程要十个小时以上，一般下半夜前垒好豆子泡至天亮便开始磨成浆，再进行以后程序。特别是炕要把住*喉，一定不能用明*，需三个小时左右。　　它的制作步骤不仅复杂而且要求步步到位，如磨浆粗细、烧开二道浆、包扎到边、榨压适度、佐料成份、水份干湿、炕黄程度等都十分讲究，其主要精华还在于在流水乡场边上“水井湾”竹林山中有一龙洞泉水井，井水富集了钙、硅、铝等各种微量元素，水质纯净而甘甜，属天然淡味泉水，夏天冰冷刺骨，清凉爽口，在炎热夏季凡路过此地行人便有凉爽之感，并喝上一口以解热止渴，其水制成的豆腐干，味道*特，品质细嫩，清香扑鼻，口感可佳。　　当地的空气、土壤及水源***，达到有机食品和绿色食品生产要求指标，盛产出来的春黄豆色泽鲜亮、颗粒饱满，具有**的营养价值。流水春黄豆富含**蛋白和可溶性蛋白质，脂肪含量均衡，钙、磷、铁矿物质等含量丰富，并含人体必需的18种氨基酸，另含有多种维生素，特别是维生素B含量丰富。其出浆率很高，是制作豆腐干的*选**原料。　　倒流水豆腐干是食用和馈赠亲友的*佳食品，可以用作凉拌、烫、豆干炒肉丝，或烤着吃都十分惹人喜爱。如到此品尝“倒流水”鲜豆花，更是别有风味，其细腻绵杂*具特色。现每到夏天常有城里人前去品尝豆腐宴哦，喜爱美食的你怎么能错过这一大特产呢？

投稿作者：孤芳不自赏46

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