成都民间美食之旅：不可错过的四大美食

2013.09.06 来源: 互联网大字

成都人喜欢用调料，喜欢各种组合，不同调配。因此川菜的品种非常丰富，新派川菜大有遍地开花之势。真正的美食，往往来自民间。成都美食，全民参与开发，像宣兔头、老妈蹄花、赵老四鹅肠，就是从平凡人家开始流行起来的。尤其是偶然在偏街小巷随意吃一家苍蝇馆子，可能会令你终生难忘。到成都，*锅、川菜、小吃，一样也不能错过。

在成都，*锅随处可见——其实你根本不用去看，你只消闻香就可识*锅——空气里弥漫着诱人的香气，你可能会立即联想到滚沸的红汤，在汤锅里“上串下跳”的菜品和舌尖残留的麻辣。即使在夏天，成都人喜欢在户外，*好在河边，吃鲜卤凉菜，喝冰镇啤酒，以解暑的名义;到了冬天，吃喝阵地就由户外转移到室内，吃热气腾腾的*锅(或者牛肉狗肉汤锅)，喝枸杞红枣泡酒，以驱寒的名义。

去哪儿吃：在成都吃*锅的好地方：谭鱼头、皇城老妈、热盆景、粑(*旁)子*锅、玉龙*锅、快乐老家、巴渝人家、重庆德庄、三只耳、食圣等。其实还有许多名气小的或者新开的*锅味道也很“巴适”。选择的标准是看门口是否有人排队，排队越长味道越好。

也有人叫做“九斗碗”，是四川一些地方乡下红白喜事的酒席，因其有九碗主菜而得名。农村的婚宴一般要持续三天，即正期和前后各**，分别叫正酒、花椒酒和酬客酒。三天流水席，不管客人什么时候到，随时都可以上桌吃饭。

“九大碗”充分展示了川菜干烧、干煸、鱼香、宫保、麻辣、怪味、椒麻、红油这八大特色。正席特别讲究“三蒸”(酒米饭、甜烧白、咸烧白)和“九扣”(全鸡、全鸭、墩子髈、肘子、全鱼、酥肉、镶碗、杂烩、海味等)，再加上四个凉菜(凉办鸡、凉办猪肚、凉办猪头或卤肉、油皮花生或凉拌黄瓜等)，四个炒菜(海椒肉丝、蒜苔肉丝、韭黄肉丝、玉兰肉片或莴笋肉片、白油碗豆等)，一个带丝韭黄酸汤上桌，大受美食家们的欢迎。其实，很多地方的“九大碗”都远远超过了九碗，也许“九”是表示多的意思。

去哪吃儿：在成都龙泉、新津、金堂、温江、郫县等地的大型农家乐，都可以承办九大碗。但要提前一到两天预订，因为有些菜需要长时间蒸炖。

投稿作者：孤芳不自赏46

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