贴秋膘必不可少的东北传统名菜——酱骨架

2013.09.04 来源: 互联网大字

做为东北人的媳妇，会做几道**的东北菜是必须的，想当初学做这道菜时，可是老公手把手教我，放几粒蒜、几个八角、几勺酱油、炖的时间要多长都有讲究。虽说自家做的谈不上什么正宗，但用的都是好料，吃起来特别的香。

这道菜宴请南方人也特有面子，毕竟很多南方人平常很少吃到，就比如我回大连煲个什么老*汤，姥姥、舅舅、二姨他们也觉得是上等的待遇。吃酱骨架的乐趣在于不需要顾忌什么形象，拿起脊骨就啃，无拘无束的氛围，让人与人、心与心更贴近!

主料：脊骨900克

配料：大葱1条、蒜1个、姜2片、八角3个、桂皮1段

调料：生抽4汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、盐5汤匙、清水3L

酱骨架做法：

1、材料备好。

2、大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好。

3、将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时。

4、这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净。

5、锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫。

6、另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，

淋入生抽、老抽，撒入糖、盐。

7、盖上锅盖，大*煮开后调小*，炖煮2小时。

8、酱香味浓的酱骨架就做好了。

美味心得：

1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。

2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。

3、盐的量根据自己的口味增减。

4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。

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