秋季进补贴秋膘——四川红烧肉的做法

2013.09.04 来源: 互联网大字

这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

食材明细：

五花肉500克、姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八颗(小)、盐一茶匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量

四川红烧肉的做法：

1. 准备好食材。

2. 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

3. 锅里放油煸炒肉块到微黄。

4. 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5. 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

6. 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

7. 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大*收汁，晃动锅，不要翻动。

8. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

红烧肉做法小贴士：

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在*后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

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