冰淇淋品牌加盟店注意半数甜品不合格

2013.08.29 来源: 互联网大字

随着现在的冰淇淋品牌加盟店的**，很多商家对冰淇淋的食品安全问题颇有微词。下面就看看现在的冰淇淋不合格的主要问题有哪些吧!

问题一：菌落总数超标

菌落总数是食品中常见的卫生指标，本次比较试验中有2件样品超标，占受检样品的9.1%;分别是由上海酷圣石冰淇淋有限公司太平洋店销售的原味冰淇淋[规格：452克/杯、标称商标：COLDSTONE(酷圣石)、生产日期：2012.06.26]实测值:32000(CFU/ml)和上海松庆餐饮管理有限公司静安店[规格：340克/杯、标称商标：BaskinRobbins(巴斯罗缤)、生产日期：2012.07.18]实测值:51000(CFU/ml)，均超过国家标准要求(≤25000CFU/ml)。

据**分析，菌落总数超标有以下几点原因：一是冷链环节。部分食品原料富含营养物质(例如乳制品)，特别容易造成微生物的生长，尽管冰淇淋的制作与销售都在较低的温度下完成，但由于制售过程中涉及较多冷链环节，如工作人员操作不到位，容易使得*终产品中含有较大数量的细菌。二是环境的影响。许多现制现售冰淇淋零售店都设立在商场内，且柜台都是敞开式的，使得环境中的细菌能够轻易进入到产品中。

问题二：大肠菌群不合格

大肠菌群分布较广，来源于人与动物的粪便，如食品中有粪便污染，就可能存在食物中毒和流行病的威胁。在本次试验结果中，大肠菌群超标现象尤为突出，共有8件产品该项指标不符合标准，占受检样品的36.4%。如由上海麦科餐饮管理有限公司丰和路店销售的香草圣代冰淇淋[标称商标：DOUNTKING(多乐星)、生产日期：2012.06.27]实测值≥24000(MPN/100g)[(行业标准要求<1000(MPN/100g)]和上海明古连食品贸易有限公司销售的原味香草冰淇淋[规格型号：90克/杯、标称商标：Andersen’s(OFDENMARK)IceCream、生产日期：2012.06.26]实测值4600(MPN/100g)[(国家标准要求≤450(MPN/100g)]。

据**分析，大肠菌群超标的主要原因是二次污染问题。如加工器具没有定期清洗消毒，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响*终产品的卫生状况。

在本次试验中，发现部分企业食品安全意识淡薄，这也是造成本次卫生指标严重超标的原因之一。

投稿作者：孤芳不自赏46

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