啤酒泡沫有什么作用呢?啤酒泡沫越多就越好吗?

夏天到了，又到喝啤酒的时候了，尽管喜欢喝啤酒的人为数不少，但其中恐怕有相当一部分人不知道，要想将啤酒特有的风味一揽入口，有个很重要的步骤，那就是保持啤酒的泡沫，不少人认为啤酒的泡沫越多，其质量就越好。那么啤酒泡沫有什么作用呢?啤酒泡沫越多就越好吗?下面小编一一揭晓答案。

啤酒中的泡沫怎么形成的?

**认为，啤酒之所以会有泡沫，*先是由于啤酒在制作过程中发酵时产生了大量的二氧化碳，并在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。这些二氧化碳被封闭在酒瓶中，在一定的压力下，以比较稳定的状态溶解在啤酒里。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，溶解在啤酒液中，具有*特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低，于是被释放出来。在释放过程中，“起泡蛋白质”将释放的二氧化碳气泡包裹起来，形成泡沫浮在啤酒液的表面，形成啤酒泡沫“挂杯”的现象。

啤酒泡沫有什么作用呢?

**、啤酒泡沫中含有大量的芳香酯类化合物，它使人们产生饮用的欲望;

第二，啤酒的苦味减少，产生缓和味觉的作用;泡沫具有像盖子一样的隔绝作用，可防止啤酒液与空气发生氧化反应而发生味道变化;

第三，泡沫的盖子作用还可减缓二氧化碳的释放速度，产生较多的包裹着二氧化碳的啤酒泡沫，让饮酒者从视觉上觉得啤酒比较清凉有劲;

第四，是啤酒冒泡时细微的沙沙声也会使饮酒者产生愉悦感，觉得此酒一定好喝。

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啤酒泡沫越多就越好吗?

**答案是：非也!如果当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡汹涌而出的“喷酒”情况时，则表明啤酒可能有问题。其道理是，因为出现喷酒现象是啤酒瓶内气体压力过高所致。而导致压力过高的原因，*先是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，所以开瓶后二氧化碳容易溢出，泡沫起得快，消失的也快，其次是在啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准;第三是由于啤酒存放不当，温度过高;第四是由于在生产中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。

投稿作者：孤芳不自赏46