如何管理一家澳门葡式蛋挞

2013.08.31 来源: 互联网大字

提到澳门美食，你会想到什么呢?你**时间是不是想到了澳门葡式蛋挞了呢?澳门葡式蛋挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，并且市场前景也是很广阔的。即使出品的餐厅很多，但是市场上的需求依然很大，加盟澳门葡式蛋挞依然能**。下面小编就给大家介绍一下澳门葡式蛋挞的经营方式和做法：

一、目标经营方式：

1. 自有门面销售，增加销售品种

2. 租赁繁华路段门面(*车站、步行街、公园、学校周边等人流集中路段)，用流量促进销售

3. 租用大型连锁超市专柜：如家乐福超市等，提高产品影响力

4. 围绕商务楼的便利店：如7-11连锁便利店等，或是外卖给写字楼的大量消费人群

制作

一、准备

1、挞皮：制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以选用普通的中筋面粉，例如“富强粉”、“饺子粉”等。在和面时，加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时，包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。

2、挞水：蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料，这样烤出的蛋挞味道才会软嫩细腻、蛋香飘万里。

3、工具：烹调所用的烤箱需要有上、下赐教加热烘烤的功能，只有单*上端或下端1组加热管的烤箱都不适合用来制作蛋挞。西式滚轮型的擀面杖与普通的擀面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均匀地压落在面团上，令擀成的面片薄厚均匀。使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不会变形，非常方便操作，而且还可多次重复使用。此外，制作蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等工具。

二、和面

1、预先取250g黄油，用保鲜膜包裹好，入在室温下使其自然软化。

2、用小秤称出300g中筋面粉，倒在案板上，将中间的面粉堆向四周，使面粉堆成类似*山口的形状。

3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。

4、*后将面粉与冷水**混合均匀，和成一个完整的面团。

5、取20g自然软化的黄油放入面团中，用手不停地按压揉搓，直到黄油**渗透入面团中(起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得绵软而不黏手)。

6、取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄、很长而且不破，面团就算和好了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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