肥而不腻的济南把子肉

2013.08.23 来源: 互联网大字

　　山东的美食特别多，把子肉就是其中的一道美食，肥而不腻，瘦而不柴。做把子肉的方法也非常的简单，主要是选用1斤左右的白条猪即可，不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍，二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛*开锅文*炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，像豆腐一样摔的稀碎。

把子肉的由来：　　在东汉末年，**大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”结为兄弟。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。　　后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的**结合，就成了今天的把子肉。　　济南把子肉是中华名小吃之一，是济南菜中**特色的小吃。　　济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，煮好,再放在酱油中炖。（要加水）　　把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

投稿作者：孤芳不自赏46

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