麻辣爽口的四川夫妻肺片

2013.08.23 来源: 互联网大字

　　夫妻肺片是四川小吃中的精品，如今在全国各地备受青睐！相传在20世纪60年代以前，在四川成都长顺街一带摆摊的郭朝华、张佃敏夫妇，因制作的凉拌肺片金红发亮、风味*特，再加上夫妻和谐、生意兴旺，遂被顾客誉为"夫妻肺片"。夫妻肺片其色泽美观，具有麻辣四香、爽口醉浓等等特色，深受人们的喜爱！　　夫妻肺片主要是由牛杂制作而成的，其牛肉含有丰富的营养元素，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、叶酸、多种维生素等等，具有促进脑细胞发育、 ***、润肺止咳、养血护肤、滋补养生等等功效。

　　那么，你知道夫妻肺片的制作方法吗？接下来，小编就教大家如何制作夫妻肺片！　　**步：准备夫妻肺片的制作材料：牛杂（牛肉、牛头皮、牛肚、牛心等）5000克，花椒150克，花生米250克，菜油500克，豆豉250克，葱头150克，白芝麻150克，干辣椒200克，酱油1250克，芹菜花150克，八角35克，胡椒粉100克，肉桂35克，硝水100克，精盐500克，味精50克，醪糟汁100克。　　第二步：将牛肉洗净，片成500克大的块，用花椒粉25克、八角15克、肉桂20克、硝水100克、精盐250克拌匀，涂在牛肉块上，12分钟后放入锅内，加水用大*煮开，打去浮沫。再加入八角10克，花椒15克、肉桂15克、精盐250克。　　第三步：烧开后加醪糟汁100克、红豆腐乳水150克、葱头150克（扎成一束）煮1.5小时后，用小*煨30分钟，再用大*烧开，15分钟之后将牛肉捞出晾干，再将原汁内加入胡椒粉100克、味精10克、酱油250克一同烧开，约10分钟即为卤水。　　第四步：牛肚用生石灰水洗去黑皮，撕去蒙皮煮l小时。牛头皮和牛蹄先烧去毛，用开水烫一下，用小*煨5小时即可。牛舌、牛心去粗皮，洗净后加水煮1小时即可；　　第五步：将煮好的牛肉切成片，宽约2厘米、长5厘米，牛肚片成5厘米长的片，头皮片薄片，牛舌、牛心切片；　　第六步：花椒100克、白芝麻150克，用小*炕酥分别打成面。花生米250克加盐少许炒香去衣，打成颗粒。干辣椒炕酥磨面，菜油500克烧熟，加入八角10克、花椒2克，10分钟之后捞出，下入辣椒粉，舀入油缸，加入100克酱油浇匀。豆豉250克用水熬化，倒入卤水。芹菜150克切成颗粒状；　　第七步：先用芹菜垫底，将牛肉与牛杂铺于之上，将卤水酱油、红油辣椒从上淋下，撒上花仁、芝麻、花椒粉即可。　　如此麻辣爽口的夫妻肺片就这样制作好了，方法是不是很简单呢？小编提醒大家在夫妻肺片的时候要注意：牛肉必须横切．牛肚等要片薄；调味时不用蒜泥和糖，以免味别不正。亲，你是否被这麻辣爽口的夫妻肺片给诱惑住了呢？

投稿作者：孤芳不自赏46

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