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花生是我们日常生活的*常见的食物之一，不仅营养丰富，而且还是价廉易得的**佳品。所以一直被人们誉为“长生果”，那么要怎么吃花生才是*健康的呢?
根据科学家研究表明，花生富含大量的植物固醇，对人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、**腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美国科学家进一步研究发现，花生中还含有“白藜芦醇”。这种物质具有很强的生物活性，不仅能地域癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能，延缓衰老。因此，花生被人们称誉为“长生果”。
然而据中国农科园油料所教授研究则发现，花生也是*容易感染黄曲霉菌的农作物。花生在花生在生长的全部过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期间。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响，更容易招致黄曲霉菌感染。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中，产生大量的毒素(主要是黄曲菌毒B1)，污染花生及其制品。现已查明，在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中，都有可能存在此毒素。
世界各国的科学家也公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的*强的致癌物，尤其是黄曲霉菌毒素B1，其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便引起肝脏的损伤、炎性变，甚至诱发肝癌。
那么怎样吃花生才能安全有益呢？
花生不宜生吃：花生富含大量的脂肪，人体对其消化吸收比较缓慢，大量生吃可能引起消化不良。另外，由于花生是在泥土里面生长，所以常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生寄生虫病。同时，花生也常被鼠类污染，容易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，花生不宜生吃，*好是煮熟后食用。
水煮花生营养高：有些人习惯吃炒花仁或用油炸后吃，这样会使花生红衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破坏，因此花生仁连红衣一起煮着吃营养价值更高。另外，花生容易感染黄曲霉菌毒素，水煮后，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，这样吃更安全。
醋泡花生“天仙配”：花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。从而让花生真正的配上“长生果”这个词语。
投稿作者：孤芳不自赏46
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