中秋节吃月饼——红豆沙蛋黄月饼

2013.08.20 来源: 互联网大字

方子参考了summer和小苑子的。如果不喜欢咸蛋黄，纯豆沙馅也很不错。

材料：

约 20个60克的月饼

低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)

饼皮做法：

1、在糖浆中加入食用枧水拌匀

2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉

3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀

4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时

月饼做法：

1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟

2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用

3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1

4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住

5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实

6、轻磕模具四周，让月饼脱模

7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟

8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可

9、烤好的月饼在常温下放置1-2天，回油变软后即可

我這個模具放一个咸蛋黄显得有点局促了，吃起来据说：“就是个大蛋黄!”可以考虑放半个

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