奶茶是否含奶，让它“吃醋”便知

2013.08.16 来源: 互联网大字

奶茶含不含奶，倒点醋就知道了!近日，一个判断奶茶是否含奶的小实验在网上流传，“醋遇蛋白质会起化学反应。如奶茶**没变浑浊，那就基本不含奶。”选购了三种常见杯装奶茶和一种瓶装奶茶，分别加入食醋发现，四种奶茶的凝结情况大不相同。食品**表示，酸性环境可以使蛋白质发生酸凝，故该方法有一定科学依据。

奶茶是否含奶一勺醋测出奶茶是否含奶?

逛街的时候经常去买奶茶喝，味道非常香，但奶味感觉不是很强烈。在步行街逛街的市民赵**说到，她喝过不少市面上的奶茶，“但奶茶毕竟不同于那种鲜榨果汁，他们在里面加了什么谁都不知道，我感觉还是不大放心，可有时候就管不住自己的嘴。”

“奶茶含不含奶，倒点醋就知道了 !”我们发现，*近一个判断奶茶是否含奶的小实验在网上流传，“醋遇蛋白质会起化学反应。如奶茶**没变浑浊，那就基本不含奶!”发帖者称该方法简单易操作，实验上一次就知道以后该选购什么样的奶茶了。

此“妙招”一出立即引起了网友极大的兴趣，“动手帝”纷纷亲自操刀实验验证该方法是否有效，而“真相帝”则在原理上对该方法予以解读。“太坑爹了，我常喝的那种奶茶闻起来那么香，结果滴上醋以后几乎没有变化，只是放上一会儿有分层了，是不是说明奶茶质量不好呀?”“我的倒是浑浊了，但就是觉得可惜，好好的一杯奶茶全是醋味了，只能倒了。”到底该方法是否可行，市民身边常见的奶茶加上醋以后又会有什么变化呢?

奶茶是否含奶加醋是否可靠?

**解读：澄清液体越多说明水分越多

该实验结果究竟该如何解读，这种通过加醋观察凝结情况，判断奶茶是否含奶的方法是否科学呢?中国海洋大学食品科学与工程学院博士生导师江晓路教授在接受采访时表示，通过加入食醋看浑浊情况判断奶茶是否含奶的方法有一定的科学依据，可以说是基本“靠谱”。

江教授解释，牛奶中含有丰富的蛋白质，而蛋白质在一定酸性条件下会发生凝结形成肉眼可见到的絮状或颗粒状沉淀，这是一种叫做酸凝的现象。添加食醋后，当奶茶的ph值低于 4.5时，奶茶中的蛋白质即会发生酸凝，但由于奶茶中添加了其他成分故而不同的奶茶形成的凝结物不同。江教授分析，奶茶加醋分层后，澄清的液体所占比重越高，则说明其中添加的水分则越大。

但同时，江教授强调这种方法也有很大局限性。“奶茶加醋出现凝结并不是牛奶凝结，而是蛋白质凝结，所以凝结情况只能说明其中蛋白质成分的多寡，而并不一定是牛奶的多寡。”江教授说，奶茶的很多添加剂类似奶精等也含有一定量的蛋白质，遇到酸性环境也会出现凝结。

奶茶是否含奶奶茶添加剂多想喝可自己调

江晓路教授告诉记者，市面上的奶茶质量参差不齐，有些商贩为了增加奶茶的香气，势必会添加一些添加剂。“很多添加剂虽然是可食用的，但还是少摄入为妙。”江教授举例说，“我之前去内蒙古大草原，那有很多牧民在煮好的茶水里加入鲜牛奶，味道非常纯正，而且营养丰富，咱们普通老百姓也**可以效仿。”

江教授介绍了一个自制奶茶的方法：先用热水冲好红茶，然后按照一定的比例加入鲜牛奶，这个比例依个人口味而定，再加入方糖，搅拌均匀即可;还可以在鲜牛奶中直接加入红茶茶包或者茶叶，然后用小*煮开即可，红茶量依个人口味不同而定。

投稿作者：孤芳不自赏46

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