红扒肘子口感香嫩肥而不腻

2013.08.16 来源: 互联网大字

　　红扒肘子为潍坊的历史名菜，红扒肘子软而鲜美，肥而不腻，而且营养丰富，人们青睐。在1997年红扒肘子被山东省贸易厅评为“山东名小吃”。在每年过年的时候，每家每户的饭桌上都会出现红扒肘子在，这也是当地的老传统，无论做法如何都要讨得一个口彩叫做家肥屋润。红扒肘子色泽红润鲜亮，经过煎炸蒸煮的复杂烹调，肉烂脱骨，味浓而不腻，是美食中的上品。

　　在炸猪肘的时候是个功夫活，上色后要放入热油中炸制，这样主要是将猪肘肉里面的油炸出来。经过这道工序处理后，红扒肘子会口感香嫩，肥而不腻。但是炸猪肘需要一定的技巧，因为猪肉皮在炸制过程中很容易爆开，导致炒锅中的油溅出而烫伤人，所以应该加盖煎炸猪肘，或者将猪肘架在漏勺中，用烧热的油反复淋烫猪肘。红扒肘子的做法：　　*先将炒锅置旺*上，放花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出；　　然后把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上；　　将锅放*上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制；　　*后，肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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