开甜点店的几大注意事项

2013.08.12 来源: 互联网大字

甜点是很多人的*爱，开一家甜点店应该会有不错的市场前景和比较固定庞大的受众群。但是，有的人开店能够*得盆满钵满，而有的人开店却只会陪个一无所有。因此，今天就来给大家讲讲如何开一家甜点店，开甜点店的注意事项有哪些!

开甜点店注意事项有哪些?

1：产品错位，实现共存。

案例：在青岛的**超市-加士客，里面有2家饼店，一个是来自日本的知名品牌“法兰索娅”，另一个是香港人投资的知名品牌“好世界”，两个店在一个超市的同一楼层的2个入口，因此也是比较激烈的竞争关系。但“法兰索娅”主打**面包品牌，品种丰富，价格**，是定位在**高品质面包上，没有经营蛋糕和西点;而“好世界”则主打生日蛋糕，搭配一些大众面包糕点。所以两家都在经营中努力突出自己的“拳头产品”，从而规避了因产品同质化导致的*夺同一消费群的竞争，并且生意都很好。

点评：当你准备在别的品牌的附近开店的时候，*好对它的产品优劣势进行调查分析，然后与自己的产品优势进行比照，再决定是否进入，进入之后以什么优势产品作为经营的主力，并且这种优势一定是不可能被对手短时间轻易复制或超越的优势，从而实现与原有品牌的错位，这样可以打造各自的优势品牌，实现相对稳定的共存。

开甜点店注意事项有哪些?

2：模式错位，实现共存。

案例：在哈尔滨的奋斗路与**街附近有3家饼店，他们之间的总距离也不过100米，好利来、米旗、百香林这3个品牌比肩而邻，但3家经营的都还不错。好利来是当地生日蛋糕的**品牌;米旗是高品质面包的代言品牌，虽然它也在强调自己的“蛋糕**”形象，但大众还是更愿意把它归类为高品质面包品牌;百香林是定位在“烘焙小车间”式的品牌。具体来说，好利来的店面空间比较小，只以生日蛋糕为主营业务;米旗因为空间比较大，以现场烤制高品质面包为特色，曾经还增加过肯德基式的西式快餐;百香林的店面就是加工车间，没有营业用货架，顾客在玻璃窗口购买刚出炉的产品，而且产品只有10种左右，价格适合大众消费。3个品牌通过经营模式的错位，虽然也有小部分的交叉竞争，但在大定位上实现了相对稳定的共存。

点评：在产品错位的基础上，如果能够选择与竞争品牌区隔开的差异化经营模式，也是一种很好的经营策略。但经营模式的错位往往依赖于店面的实际空间和格局，不能死搬硬套，否则就会作成不伦不类，难以建立起差异化的优势。

开甜点店注意事项有哪些?

3：档次错位，实现共存。

后来，小店**开始尝试做自己的低成本系列产品，在**质量的前提下不再与大店产品雷同，逐渐形成了自己独有的适合低端消费者的产品群，并且慢慢地吸引了一批低消费水平构成的老顾客群体。通过避开与大店的雷同产品和促销敌对，小店逐渐找到了自己的定位，找到了自己的消费群，销售逐渐有了起色，而且因为不再与大店争夺同一消费群而对大店利润伤害极小，所以大店也不再对其实施剿灭行动，客观上赢得了一个相对安全的经营发展环境。

点评：在弱势品牌店与大品牌店被迫直面竞争时，小品牌应该避开大品牌的主力消费群，通过顾客群的细分，找到适合自己又不伤及对方的消费群定位，从而赢得相对宽松的发展和赢利机会。但引用上述案例并不是告诉小品牌只能选择低利润率低消费能力的顾客群，只要对大品牌的顾客群和产品结构进行缜密的分析，一定能够找到其满足需求的盲点，如果该盲点的市场容量足够，就可以选择进入这个细分市场，其中可能就有高利润高消费的市场机会，从而建立起细分的专家品牌形象。譬如某蛋挞品牌就在某大品牌饼店的附近开了一家专业的蛋挞店，因为专业和专一而形成了市场壁垒，生意很好。

开甜点店注意事项有哪些?

4：把竞争消耗转化成价值砝码。

案例：在山东的某县级城市，有两个实力相当的相邻的大饼店，因为两家成本费用相近产品接近，市场空间较小又难以形成可以盈利的细分市场，所以竞争白热化都没有利润可言甚至发展到人身冲突的地步。其中的A品牌实施的是小城市垄断战略计划，为了去除B品牌这个“眼中钉”同时避免因此耗费过多精力和资源而耽误了大战略的进程，所以A品牌以高于市场的价格收购了B品牌。从此A品牌实现了快速发展，B品牌也拿到了满意的回报，用这笔资金到另一个县城开店去了。不知道B品牌到了另一个市场是否又利用竞争砝码而把店面卖了个好价钱。

点评：如果市场空间不够大，实力相当产品相似的两个品牌要避免直面开店，除非你有足够的资金往里添，并且有足够的耐性拼到底，否则只能是两败俱伤。即使笑到了*后，也是打了一场没有智慧含量的消耗战。不如把竞争的消耗转变成价值的砝码，通过收购和被收购而实现各自的利益，在某种意义上来说这也是一个双赢的好结局。

自己开甜点店这些问题都要注意的，才可以打出自己的品牌，让顾客记住你的优势。

案例：在山东的某县级城市，有两个实力相当的相邻的大饼店，因为两家成本费用相近产品接近，市场空间较小又难以形成可以盈利的细分市场，所以竞争白热化都没有利润可言甚至发展到人身冲突的地步。其中的A品牌实施的是小城市垄断战略计划，为了去除B品牌这个“眼中钉”同时避免因此耗费过多精力和资源而耽误了大战略的进程，所以A品牌以高于市场的价格收购了B品牌。从此A品牌实现了快速发展，B品牌也拿到了满意的回报，用这笔资金到另一个县城开店去了。不知道 B品牌到了另一个市场是否又利用竞争砝码而把店面卖了个好价钱。

自己开甜点店这些问题都要注意的，才可以打出自己的品牌，让顾客记住你的优势。

投稿作者：孤芳不自赏46

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