你不可不知的鸡蛋学问

2012.10.24 来源: 互联网大字

在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。的确，鸡蛋是**蛋白质的*佳来源之一，其中还含多种维生素和矿物质，少量欧米伽3脂肪酸，大量卵磷脂、叶黄素等**成分。但对于这种高营养食品，人们对它的了解并不多。就人们应该知道的10个问题，有关**进行了解答。

1、鸡蛋的哪种吃法*健康？

中国农业大学食品学院副教授范志红指出，从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下，A级：蒸煮鸡蛋，B级：煮荷包蛋、蛋花汤，C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼，D级：焗蛋黄。

2、腌鸡蛋会造成营养损失吗？

腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大，但研究表明腌蛋中胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。然而，北京朝阳医院营养师宋新提醒，茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌，儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。

3、**吃几个鸡蛋比较合适？

中**养学会理事长程义勇教授表示，不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。

4、吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹（约5个），会引起胆固醇升高吗？

普通成年人每天摄入的胆固醇不超过300毫克，高血脂者应在200毫克下。一个50克鸡蛋胆固醇含量290毫克。但实际上人体每个细胞合成都需要胆固醇，为了供应需求，人体每天要合成1000毫克以上胆固醇，因此消费者不必为***摄入过多鸡蛋担心。在接下来的几天里减少高胆固醇食物的食用量，便不会出现胆固醇升高。

投稿作者：孤芳不自赏46

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