油而不腻的涪陵油醪糟

2013.08.07 来源: 互联网大字

　　重庆美食小吃丰富多彩，在涪陵这个美丽的城市，环境古香古色，美食满城飘，其中的涪陵油醪糟是相当的美味，也是当地的一大特产！涪陵油醪糟汤圆不是水煮，而是油炸，黑芝麻配汤圆鸡蛋，好吃还可解酒。涪陵油醪糟，具有香甜可口，油而不腻等等特色，深受全国人民的喜爱！　　涪陵油醪糟具有悠久的历史，曾载入《中国名小吃集萃》，是2010年上海世博会重庆馆指定礼品。在重庆涪陵，油醪糟早年是民间接待客人的饭前饮品。每当客人进家，主人就煮一碗油醪糟让客人享用。这一待客方式地方说法叫做“吃开水”。因此，油醪糟的制作就尤其精细和讲究，也成为了当地的一大习俗！

　　在制作油醪糟的时候，每道工序都极为讲究，选料时，糯米要经过米筛筛选，漏去糠皮碎米，谷稗杂物，让它粒粒饱满。蒸煮*候恰当不老不嫩，酵母一定是当地名家所制，发酵不迟不早。这样，制作的醪糟状若白棉，团而不散，香气浓郁。然后，再将上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣细，以上等猪边油煎炒，直至基本失去水分，然后以瓮盛装，自然封存，越年不腐。　　据相关信息了解到，当地居民制作油醪糟一般是在春节之前，作为馈赠亲友的礼品，互相品尝。制作油醪糟的水平还是衡量家庭主妇能干与否的民间话题标准之一。当然，外地客人就只知其味，不知其意了。

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　　涪陵油醪糟用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口，营养十分丰富。

　　如此香甜可口的涪陵油醪糟，你知道它的制作方法吗？接下里，小编就教大家如何制作涪陵油醪糟！　　**步：准备上熟糯米、黑芝麻、猪油、桔饼、白糖、蜜枣、花生仁、瓜片、核桃仁、桂花少量；　　第二步：熟的黑芝麻打成粉，花生和核桃打成碎粒待用；　　第三步：锅里倒上适量的猪油，把花生核桃碎倒进锅里翻炒香，将酒酿倒进锅里，和花生核桃一起翻炒均匀，把冰糖倒进锅里翻炒融化；　　第四步：再放一些红糖进去一起拌匀至融化，*后把黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀就可以了；　　第五步：**凉后装入洗干净的无水无油玻璃容器里保存。　　油而不腻的涪陵油醪糟就这样制作好了，方法是不是很简单呢？你还想要了解更多的重庆美食吗？那就赶紧关注本站的*新美食报道吧！

投稿作者：孤芳不自赏46

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