雪糕添加剂含量达专家称正规渠道雪糕较安全

2013.08.05 来源: 互联网大字

夏秋季节正式雪糕销售的旺季，而雪糕是老少都比较喜欢的休闲美食。跟小时候想必，现在的雪糕吃进嘴里味道更好，品种更加丰富，口感也达到了****的程度。但是在这个食品安全一直存在问题的社会，雪糕是否安全还是个疑问。

近日，有媒体指出某品牌雪糕中，食品添加剂含量多达 14种，质疑吃雪糕还是吃食品添加剂，并称儿童过量食用隐患多多。消息一出，许多家长不敢让孩子吃雪糕，谴责商家不负责任，甚至有人开始怀念当年只加牛奶、水和白糖的“原生态”雪糕。对此，羊城晚报记者*家专访食品添加剂**、广东省食文化研究会会长、**工程师杨冠丰。杨冠丰表示，加了食品添加剂的雪糕不是魔鬼，消费者关注的致癌、致畸、致性早熟等问题，早在食品添加剂研发阶段已做相关毒理性实验。

有人怀念“原生态”

杨冠丰：早期雪糕问题多

近日，羊城晚报记者从市场上随机购买了几种品牌雪糕，翻看包装配料表后发现，都含有多种食品添加剂。*普遍的是增稠剂、着色剂、甜味剂、乳化剂和酸度调节剂，几乎每种雪糕必备。这些食品添加剂少则六七种，多则十几种。例如，在伊利巧乐滋雪糕的配料表中，仅增稠剂和着色剂就用八种，再加上其他食品添加剂，一共有十二种之多。在五羊牌红豆雪糕中，添加有四种增稠剂。雀巢的一款“摩爵”雪糕中，有九种食品添加剂。要找到配料简单、崇尚自然、少加食品添加剂的雪糕着实困难。对此，许多人不免会怀念儿时的牛奶冰棒，感叹当年的食品很安全。

杨冠丰表示，这种想法只是一种朴实的观念。其实，早期的雪糕未必像人们想象中安全。在早期雪糕制作过程中，主要加入水、白糖、牛奶和鸡蛋，不加食品添加剂。“那种雪糕吃起来口感硬、不香，容易溶化。更重要的是，时常出现细菌超标问题，人食用后容易致病。”据了解，由于鸡蛋易携带沙门氏菌，雪糕在制作过程中容易被污染，人食用携带沙门氏菌的雪糕会引起腹泻。

“你可以回忆一下，小时候吃雪糕是不是很容易拉肚子?”杨冠丰笑着说，“正是存在这些问题，人们才逐渐将食品添加剂引入雪糕生产，我们才能吃到各种卖相好、品种多样、口感香甜的雪糕。”

标签混乱消费者难懂

杨冠丰：数字和汉字标注法都合乎《通则》

在查看雪糕配料表时，记者发现食品添加剂的标注方法混乱，有的用数字代码表示，有的则用名称表示。例如，在标注增稠剂时，多款雪糕使用了数字代码，而和路雪的梦龙雪糕则直接标出卡拉胶、瓜尔胶等。无论数字还是汉字，对于雪糕中的食品添加剂，消费者直呼看不懂。

对此，杨冠丰称，数字和汉字标注法都合乎我国《预包装食品标签通则》，在《通则》中还允许使用化学名称标注。“三种方法都可以选择，主要看包装袋代面积大小。有的食品添加剂名称长达十几个汉字，所以为了节省空间，有的企业选择数字标注。有的企业认为汉字表示更清晰，也会选择汉字名称。不过，在全世界范围内，对食品添加剂的管理都是只标名称不标含量。这还涉及产品配方的保密性问题。”

杨冠丰表示，“从**渠道购买的食品添加剂，在使用过程中按规定添加是没有问题的。况且，很多食品添加剂因为其本身就是营养成分，国标对其*大使用量的规定都是‘按生产需要适量使用’，即不限量使用，如雪糕、冰淇淋中使用的增稠剂卡拉胶、黄原胶、果胶，乳化剂单双甘油酯、磷脂等。人们现在混淆了非法添加和食品添加剂。食品添加剂本身没有问题，但有的人把一些不能食用的东西非法添加到食品中，就出现了问题。”

对于杨冠丰的说法，中山三医院某位不愿透露姓名的营养**表示，他认同科学看待食品添加剂的说法，但也提出了自己的担忧。“我并不担心食品添加剂会致癌、致畸、致性早熟，这是个科学的问题。就像我们研发各种药品一样，都会经过各种实验。只是，让小朋友每天食用这些过甜过香的食品，会引起挑食、偏食、肥胖等问题。在小朋友长身体的时候，经常吃这些东西不利于生长发育。”

投稿作者：孤芳不自赏46

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