揭秘四个基本的香槟酿造的过程

2013.08.04 来源: 互联网大字

起泡酒的种类众多，其中*出名的要数法国香槟了。作为欢庆场所的常客，香槟早已成为人们社交的*爱，香槟以其其优雅的风格，清爽的口感，馥郁的果香都是人们欣赏它的原因，还有那从杯中兹兹升起的气泡更加令人着迷，那么，香槟酿造的过程是怎样的呢?香槟酿造的过程可以分为四步，一起来看看吧。

**步：基酒

酿造起泡酒的基酒一般采用未**成熟的葡萄酿造，因此其尝起来较一般的葡萄酒更尖酸。基酒的酿造方法大体与白葡萄酒的酿法一样。

第二步：加糖和酵母

这一步是起泡酒与静态葡萄酒*本质的区别。在这一步中，酿酒师会向基酒中添加额外的糖和酵母，让其在密闭的环境中再次发酵。发酵中，酵母分解糖分，释放出二氧化碳，而此时由于处在密闭的环境里，因此二氧化碳就溶解到葡萄酒中而形成起泡酒。

第三步：酒脚接触和转瓶

酒脚即发酵完成后死亡的酵母。通过酒脚接触，葡萄酒的风味会更娇浓郁。这种操作常用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中。

第四步：除渣和添瓶

当酒脚都沉淀到瓶颈处时，就可以将瓶颈头朝下的放入冰盐水或液氨中冷冻了。冰冻使酒脚等沉淀物结块成团，当拔出酒塞时，结块的沉淀物就会自然掉落出来，而酒瓶中的起泡酒就清澈了。

添瓶一方面是为了填补除渣造成了损失，另一方面是为了增添起泡酒的风味。根据起泡酒中剩余糖分的多少，我们可以选择不同类型的起泡酒，既有自然干型，也有绝干型，天然干型、半干型以及甜型等，以上四步就是香槟酿造的过程了。

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