家常懒菜-麻辣水煮鱼

2013.08.01 来源: 互联网大字

中国喜欢讨吉利，所以专在字眼上撷取音节，逐渐形成谐音文化。而今天小编为大家介绍的水煮鱼的做法，其中“鱼”字又名“余”则年年有余之一，家中粮食，**有剩，红红**，家财兴旺的含义。通常在团年饭中，桌上就会帮上一道麻辣鲜甜**诱人的水煮鱼，老老少少共聚一堂。

水煮鱼源自于四川，四川人通识辣的用法和用得辣得其所。四川水煮鱼以多种香料、辣椒、调味料制作而成，其次不夺走鱼的鲜甜，是一道上乘的佳肴。下面小编为大家介绍制作方法:

材料：

草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、豆油、食盐、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、胡椒粉、豆瓢酱。

简单做法：

1、将草鱼收拾干净，去头去尾，中间鱼身沿中间鱼骨将鱼肉片切成两片，再将两片鱼肉片切成小片(薄厚度适中)。另外将鱼头沿中间切开两半；

2、将鱼片放在碗中倒入一个蛋清，加盐、淀粉、料酒抓匀腌制20分钟；

3、姜葱蒜切片，干辣椒切成小段，加上豆瓢酱腌制；

4、烧开一锅开水，，将豆芽放入焯热捞出，放到装水煮鱼的容器里；

5、将锅烧热，倒入油，下花椒煎炸至两分钟，倒入干辣椒和豆瓢酱，炒出香味。待辣椒变颜色，捞出一半油和花椒、辣椒备用；

6、锅中还部分油和辣椒，继续加热，将鱼头、鱼尾、鱼骨放进去，加热水。带水烧开后，将鱼片一片一片慢慢放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮至鱼片变色至熟(约1~2分钟)；

7、然后将锅中煮好的鱼片倒入预先盛有的豆芽中，再将刚才盛出的一半油和辣椒铺上鱼片上即可。

这就是水煮鱼的做法，简单易懂，小编建议吃货们可以在家尝试煮试，一锅子热辣辣的鱼能3~4个人共用哦，适合亲朋好友一起享用。

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