主席不吃酱油红烧肉咋做出的呢?

2013.07.31 来源: 互联网大字

主席不吃酱油的新闻突然红了，说的是毛主席为何不吃酱油的故事。***前“御厨”程汝明在回忆中说：“红烧”菜肴通常离不开酱油，但毛主席对酱油素不喜欢，所有菜都不让放酱油。程汝明说，他给毛主席做红烧肉，是用将糖放在油里炒熬形成红色。

***主席口味“喜辣、喜苦、喜咸、喜荤”，主席不吃酱油;主席每餐吃四菜一汤，两个装小菜的碟子只有一点点大，吃的尽是一些极为普通的菜。主席不吃**动物，不吃海味。湖南的腊鱼、腊肉和腊八豆，主席都爱吃。且喜欢吃粗粮、糙米，米饭里总要放一些黄豆等杂粮。

红烧鲫鱼、*焙米虾炒辣椒、青炒马齿苋、苦瓜烧肉、鳙鱼头打葱汤、干饭二两、烤玉米一只稍加面粉。而*焙鱼炒青椒、苦瓜烧肉、鳙鱼头打葱汤、毛式红烧肉，这些都是毛主席当年返乡探亲时亲口点名的家常饭菜，此外还有腊味双蒸、剁椒鱼头、豆豉炒苦瓜之类。

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我们都知道毛主席每天日理万机，需要红烧肉、大头鱼补脑，可能与其患有脑贫血症有关。步入晚年时，在**医生的不断劝告下，他已比较自觉地回避红烧肉这种油性大的菜肴，而多用红焖鱼头和西式浓汤类食品来解馋。

开始，程汝明只是听到打招呼说不让放酱油，但不知道毛主席为什么不吃酱油。后来，是专列上一个叫刘耀方的服务员，勇敢地向***提问，说：“毛主席，你怎么不吃酱油啊?”毛主席告诉小刘，他*初是吃酱油的，但在对酱油有了更多的了解后，他产生了腻烦心理。

因为他的家一度开过酱油作坊，存有一缸一缸的酱油。在一次盖子偶然打开的时候，他发现装着酱油的缸里漂着一层浮动的蛆，他感到非常**，从此再也不碰酱油了。程汝明说：“这个事除了做饭菜的师傅，连警卫员都不知道。”

除此之外，程汝明往往也只是和其他**人的厨师交流一下烹饪经验，并由此得知***喜欢吃狮子头，刘少奇因有胃病而偏爱罐焖牛肉和罐焖鸭子。

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