利用感官经营餐厅美食不只是“尝”出来的

2013.07.31 来源: 互联网大字

人们对于吃的热衷注定了餐饮市场的繁华，也注定了开一家餐厅的市场前景。但是餐厅的经营却是一件繁杂而琐碎的工作，咱们摒弃开餐厅前期的准备工作不说，只讨论在一切就绪之后的真正营销工作。有过餐厅经营经验的人都知道，*具有吸引力的一点就是美食，人们到餐厅的*终目的就是享受美食，美食决定餐厅的一切，没有美食的餐厅等待他的就是**。

一般情况下美食是品尝出来的，但是美食从开始制作到端上餐桌整个过程都是具有营销潜质的。可能很多不知道，观赏美食的制作过程也是一种享受。就餐厅经营来说，美食的口味自然是留住顾客的必要条件，但是美食不只是尝出来的。利用大家的各种感官来经营餐饮，你或许会收到意想不到的惊喜。

“听”出来的美味

听做菜。小时候每次放学回家，听见厨房里面爸妈切菜炒菜的声音就会觉得好饿。而滋滋的热油与放进锅里的青菜相碰结合出来的声音，会让人觉得特别的幸福，这就是听觉给美食带来的*特魅力。从人们的内心出发，在餐厅中**有条件将这种美食与听觉上的魅力相结合，做出一种*特营销方式。**的餐饮经营者总会考虑到消费者的渴望，让消费者亲眼看到“热闹加工”场面，同时发出“愉耳声音”，让消费者有一种“如家”的亲切感，拉近与消费者心理距离，同时展现产品的加工特色。餐厅加工颇具特色，呈现热闹氛围，让消费者倍感欣喜，无形中拉近了与消费者的距离。

听报菜。除开让人听到美食制作过程的声音之外，还有其他声音也能成为营销的关键，“报菜品名称”是一项餐饮技术活，***的“报菜名”更是其文化底蕴的重要展示，好的“报菜名”可以让菜品的卖点更加凸显出来，让菜品的特色传递出来，同时配以或高昂或激扬或顿挫的声调，一方面营造“品尝菜品”的良好氛围，另一方面表现菜品特色，两全其美。**的企业总会有**的“报菜名”，这也是餐饮企业促销菜品的一个重要环节。

听音乐。此外，令人愉悦的丝竹管弦之声也是现在很多餐厅都会用到的营销方式，在特定的环境中用音乐充当整个用餐的背景，不仅在用餐过程中会让人格外的舒畅，还能让我们增加用餐者对美食的好感。目前**的餐饮场所多有“伴餐音乐”，餐饮经营者多数想通过“伴餐音乐”让消费者心情高兴，在愉悦的氛围中就餐，同时提升“特色菜品”的点餐机率，从而扩大菜品销售;与此同时，如果店内音乐能和就餐主题、菜品主题等结合起来，无疑会促进菜品销售。

“看”出来的美味

看做菜。既然听都能听出来食欲，直观的视觉就更能让人感受到美食的魅力。餐饮厨房已进入了“可视化时代”，消费者在就餐时更愿意看到热闹、有序、**的菜品加工场面，一方面了解菜品加工过程放心品尝菜品，另一方面明晓菜品的娴熟化加工、原生态食材。当颜色鲜亮的食材经过厨师精妙的加工之后，在食客的眼中将会升华成为一种对美食的向往。所谓，看着都流口水了，就是从这里来的。

看环境。秀餐厅总会有其主题风格设计，大堂是消费者就餐的主要场所，其空间划分、装修风格、设施布局等须符合目标消费者定位，满足其消费者就餐的品位需求，这是消费者“视觉营销”的重要部分，也是决定餐厅档次、消费者定位展示的主体部分，对餐厅生意额提升极为重要。主题式大堂设计就是要展现餐厅品牌内涵，传递目标消费者品位，表达就餐者的品质需求。

看餐具。就餐的器皿是极为重要的，好的“餐具”总会让人浮想联翩，让人赏心悦目，好心情带来好食欲，谁能在好的器具下忍住胃口不发呢;赏心之形，源自配合菜品特色的表现，源自异形器具的展示，源自高雅器皿的放置;赏心之器产生“愉悦之情”，引发“食欲大增”。

“闻”出来的美味

闻菜香。菜品多是有“香味”的，色香兼具的菜品总会极大吸引就餐者，美妙的菜品口味自己会推销，口味诱人是特色菜品的“一大亮点”，大家可以想象在优雅的餐厅里香气四溢，那是一种何等惬意的情境，诱人的香味必会大大促进菜品销售。

闻餐厅。每家餐厅都有自己的“主题特色”，餐厅装修设计、空间设计和环境装饰等均会依“餐厅主题”而设，可无论何种“餐厅主题”总需要提供清爽、优雅的就餐环境，包括清爽的大堂、必要的厅室等，舒心、愉悦的就餐环境是极为重要的，同时不能有刺激性气味、过大的烟熏味等，积极**清爽、舒适的气味。

对于餐厅的经营者来说，只有抓出人们的感官世界，才能真正的做到在餐饮界叱咤风云。利用感官经营餐厅，要知道尝出来的味道只是*后的工序，每个人的视觉、听觉、嗅觉。甚至触觉和联想都能给自己的餐厅带来效益。用心经营餐厅，多观察细节和多分析市场，总有一天你的餐厅将会成为别人开店的模范教材。

投稿作者：孤芳不自赏46

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