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酸甜可口小甜点 拔丝苹果

2013.07.26   来源: 互联网 大字
  拔丝苹果是鲁菜菜谱之一,以苹果为制作主料,拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主,口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜,拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。
  拔丝苹果用料:苹果、淀粉、白糖、水、植物油  拔丝苹果的做法  1.苹果洗净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡  2.把淀粉和清水调匀做成淀粉糊  3.热锅上油,油温6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制  4.待苹果块炸到金黄色时捞出控油  5.另取一锅,放少许油,加入白糖,小*慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关*  6.倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可   烹饪技巧  1、步骤5熬糖的过程中要全种小*,另外锅铲也一直不停的搅动白糖,让它受热均匀。  2、糖熬成浅黄色后就可以关*,以免*侯过头,熬好的糖浆会发苦。  3、装拔丝苹果的盘子事先抹层薄油,清洗的时侯会更方便。  4、做好的拔丝苹果配一小碗凉开水一并上桌。

投稿作者:孤芳不自赏46

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