小吃市场低迷阶段如何经营才能盈利

2013.07.24 来源: 互联网大字

小吃市场低迷阶段，如何经营才能**呢?教你如何在中国小吃市场低迷经营赢利秘诀，即让资金*大化的十二个方法。

今天，很多人做**。每个做**的都希望自己的饭店生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低。这就给现代厨师们出了个严峻的课题。那么，成本降到什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响饭菜质量?

一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

五、所有员工，包括**及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。

六、饭菜打折并不是做生意的有效手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

七、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。

八、**乱吃、乱拿和偷盗现象。

九、采购回来的原料要**质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要**验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能**饭菜的质量和经营成本。

十、固定资产与流动资产应区分开来。

十一、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。

十二、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密,1.好多的企事业**选择开餐馆、开饭店并不是必然需求，而是觉得开餐厅肯定**，人活着就必须吃饭，盲目逐流致使好多企业家望洋兴叹，好多的酒楼餐厅犹如昙花一现，必然的原因在哪呢?我浅谈几点看法：一个人想在社会上获得成功，(成功的含义定在有社会地位、**、家庭美满能不断的**物质精神价值)*先他得有先天条件：帅气、高大威猛其次他得有学识、有涵养还必须有人愿意帮助他，认可他，光满腹经纶还不够，还必须得有手腕，有技巧。餐厅管理如人，你光装修高雅、漂亮还不够，还需要熟知天下菜，古有的八大菜系已被现代人推研的快到八十菜系了，地方菜系、改良菜系、迷踪菜系真的让经营者无所适从，不知如何定位，如何会聚，选定菜系后还必须得到认可光认可还不够，还必须有经营管理技巧，经营者惮心竭虑，无所不用，效果又如何呢，众说纷芸……好多的同行在一起探讨时说：“地理位置重要，菜系定位重要，经营管理重要，后厨重要，服务重要”，其实什么都重要，关键在于两个字“巧妙”。

投稿作者：孤芳不自赏46

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