接手一家倒闭快餐店，我是如何做好快餐外送生意的

　　开一家快餐店有各种学问，开业前的准备要经过周密分析，精心策划，及详细的市场调研，仓促的开快餐店，无疑会事倍功半。事实上，烧烤店开业之前的准备工作就是完完整整的一套投资过程，租金需要资金，装修需要资金，聘请员工需要资金，此外还有大量的杂费。

　　2007年8月5日，我接手了一家倒闭的快餐店，做快餐外送生意。

　　开业前，我把周围的写字楼、电脑市场、出租车停靠点转了个遍，估算市场规模。我跑到其他快餐店定餐，一来二去混熟了便和**聊着聊着就进了厨房，去分析他们的菜和包装流程。

　　接下来是跑供应商。我就对人家说自己是什么连锁经营的，说到他求我和他做生意，然后再讲价。谈下来也不忙下单子，第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来，来回几次，我就拿到*低价了。

　　跑完供应商，该买设备了。一个厨师一顿要烧出300~500人的菜，必须要好的设备，我看中了一套不锈钢燃煤灶，直接在厂家进，加上运费一共1200元。

　　做饭方面我选择了煤气煲，价格在850~1000元，一锅可以烧100个人的饭， 30分钟就能出锅，而且饭烧得特别香。说真的，快餐店，*重要不是菜怎么样，而是饭!饭好吃一个是烧法，一个是原料。原料*好是东北大米，一般1.5一斤。人家要点我的盒饭，就是因为我的饭好吃。饭好，客人只要有个下饭的菜，基本会满意。还有一个就是保温台快餐车，1300元，还有冷藏设备。投资设备总共花了10000元左右。

　　置办完设备，我招了1个厨师，3个勤杂。送餐找开摩的的，4个人，中午3个小时(10：30~13：30)，晚上2人一班轮班。1000元一个人，很好找。

　　不过在前期准备时，我也犯了一个致命的错误。为了节约，没有办理相关的证件。后来店差点被***查封了，真是惨痛的教训。

　　饭盒的学问

　　送的快餐都要用饭盒装上。现在的饭盒有4种。

　　早些时候能看到泡沫饭盒。一盒饭，一盒菜，分开装。这种饭盒保温，价格也便宜，饭盒5分，菜盒1.37分左右，总的不到2毛。可是拿到手，汤汁容易洒出来。电视报纸上说它不环保，朋友告诉我，这种泡沫到了65摄氏度会产生什么二恶英，所以我坚决不用。

　　木片餐盒是挺流行的。我发觉这里面的饭更香，大概是因为木片能够吸取饭中水分。这种餐盒价格高，单木片就要0.3元左右，加上盖子和里面的塑料可能成本在7毛左右。不过这类饭盒适合中西结合的快餐。我是做纯中餐的，所以放弃了。

　　还有一种是纸封的。包装速度慢，又不好承重，时间长了，有汤汁的菜会渗漏出来。很少有快餐店用这种。

　　我现在用的是CT红黑餐盒，价格是4毛9，塑料袋0.1元/个。为什么选择这个呢?好处蛮多的：1、好包装，打包速度快。因为这个承重性好，我一个袋子可以装4个快餐，还节省了袋子。2、饭菜色泽不错，长途运输后汤汁不容易洒。

　　开业的**时间

　　我认为开快餐*好的时间主要是在4月或5月。

　　因为快餐的旺季出现在6~10月。一来天热大家不想出门，二则天热消费汤面的很少了。在6月前开，人员往往不熟练，效率很低。所以给自己1~2个月时间锻炼，是很有必要的。

　　快餐刚开业往往生意不好。为了少亏点，在旺季快来临时，*多亏2个月，但是这个前提在你的快餐毛利有40%左右。

　　还有一个原因，通常夏季的油、肉，特别是海鲜价格*低。大概是天热不好保存吧。还有，在4月人工*好找。一旦到了6月，就开始难了。

　　菜式多与少的难题

　　开始送餐了，慢慢的就听见客人抱怨：**，你的菜太少了，每天吃来吃去就这么几个菜，烦透了。

　　我一听，顾客的要求我得满足啊，我弄不出十几个品种，但加几个菜式还是没问题。正当我喜滋滋地告诉顾客，本店推出了几个新品种，麻烦就来了。

　　先是客人点餐的速度慢了，在电话里好半天决定不下来。

　　然后是送餐员工开始叫苦。因为人家叫了餐，餐车上没有现成的，你又要跑一趟，时间就浪费了。品种多了，打包速度也慢下来了。

　　点餐慢、打包慢、送餐要来回跑，连锁反应之下，客人拿到饭的时间就更晚了。

　　同时需要准备菜的品种也多了，员工的工作量自然上升，而且多品种管理上也难很多。品种多了，造成的浪费也多。

　　筋疲力尽地张罗了几天后，我又回到原来的菜式上去了。我也想通了，品种多了，精的就少了。为什么肯德基快50年了，才这几个品种?因为人家就是做到**，而不是一味增加品种，他增加一个品种，就会减去一个。

　　当然，对顾客的意见我也接纳了，我严格固定菜式。即使菜买多了，也不要每天都是这个菜在烧，可以变个花样烧。有人就抱怨丽华快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么菜，吃到想吐。我还在晚上增加小吃，因为晚上厨师有时间。

　　总之，我得到的经验是，做快餐，品种少，品种精，这是出路。

　　外卖店：

　　→确定十种**菜式，外卖进行组合。

　　→口味控制，原料控制

　　→根据订单量，计算机集中统计，确定原料的采购量

　　→加工快餐。

　　→打餐

　　→分类包装

　　→根据订单，计算机集中统计某个团体的送货的种类和数量

　　→外送少量零星单，争取成为团单。

　　核心内涵：健康

　　把健康作为准入门槛!核心竞争力!----------机密

　　预算：

　　厨师：1人 ，工资 3000，包吃

　　小工(送菜工)：2人，工资1500，包吃

　　业务员(营养师)：1人，底薪2000，签单提成，每人10元，包吃

　　人力成本：3000+2*1500+2000=8000

　　其他：

　　房租：2000

　　水电煤气：1000

　　以上成本合计：11000

　　收入：

　　一荤两素一小菜 8元 送汤

　　两荤一素一小菜 10元 送汤

　　成本：5~7元左右(包装费用0.8+饭0.6+素菜1.2+鸡腿2.2+咸蛋半个0.4)

　　利润：保证利润3元每盒

　　送货量与成本的关系：月利润=每天送货量*单盒利润*30-固定成本

　　100盒/天 月利润：100*3*30-11000= -2000

　　200盒/天 月利润：200*3*30-11000=7000

　　300盒/天 月利润：300*3*30-11000=16000

　　400盒/天 月利润：400*3*30-11000=25000

　　500盒/天 月利润：500*3*30-11000=34000

　　……

　　另外的开支在于业务员提成成本 2000~4000元

　　业务员工作量

　　底线：100人/月，平均 每天3人。

　　累计：

　　一个月：100

　　两个月：200

　　三个月：300

　　四个月：400

　　开工成本预算：

　　场地费：2000 可能会一押三付 合计8000

　　不锈钢燃煤灶 一套：1200 做300~500人的菜

　　煤气煲：价格在850~1000元，一锅可以烧100个人的饭， 30分钟就能出锅，而且饭烧得特别香

　　保温台快餐车，1300元，还有冷藏设备。

　　设备合计约 10000

　　前期做200盒/天

　　原料 5(原料费)*200=1000

　　以上合计：8000+10000+1000=19000 *终2万左右

投稿作者：孤芳不自赏46