成都小吃王去世留下204种失传小吃

2013.07.19 来源: 互联网大字

作为一个成都人，听到这个消息肯定会表示遗憾：成都有名的“小吃王”庄良成去世了。20多年间，他走访成都大街小巷，收集、钻研各类成都小吃，一心要把成都小吃发扬光大。而后，他不但开起了自己的小吃店，还广招学徒。在他的千余名学徒中，不乏大学生、研究生等。

　　今年4月，他仿佛对即将到来的事情有了预感。不顾家人反对从病床上强撑着爬起，对着镜头喃喃说起自己的绝世遗嘱：“我自愿将204种成都小吃，无偿捐献给社会，希望其传承发扬，否则我会觉得此生有愧！”　　17日中午12点，“老成都”、“小吃王”庄良成老人，因多种老年疾病并发，撒手西去，享年88岁。而在庄老去世前，淋糖汤圆、鸡冠油糕、艾蒿馍馍等204种曾一度失传的成都小吃，却因他得以记录和传承。泛黄的食谱记录204种失传小吃　　薄如纸片的饼皮，包裹着淋有红油的芥末鸡丝；做法复古的艾蒿馍馍，咬上一口充满弹性；形如鸡蛋的黄粽，柔嫩无比入口即化……　　这是一本略微泛黄的食谱，为了让它们不被时光遗忘，年过8旬的老人每天骑自行车，走街串巷，遍寻成都小吃师傅。终于在一个个记事本上，填满了204种成都失传的小吃。而它的作者，88岁的庄良成老人，燃尽了自己的生命。[page]　　庄老是个地道的成都人，10多岁开始，他每天*大的爱好，就是拿着大人给的几块铜板，在成都大街小巷，变换着地方品尝美食。时光变迁，上世纪80年代退休时，庄良成突然发现很多美味的成都小吃失传了。　　“我要了却儿时心愿，找回成都失传的小吃。”从64岁开始，他努力收集失传的小吃配方和制作方法。2010年一场大病后，他又开始加速撰写《204种成都失传小吃食谱》。直到今年年初，88岁的庄良成才终于将这本小吃食谱完成。 *后的遗嘱让成都小吃传下去　　如今在网络上，还有一段2分钟左右的视频，这是今年4月，自感时日不多的庄良成，突然让家人找人帮助拍下的视频遗嘱。截至昨日，在一视频网站上，这个视频已有15万以上的观看量。　　视频中的庄老，精神早已不如昔日。眼睛半眯着、低声却坚定地说，他愿意将200多种名小吃制作工艺无偿奉献给社会，并希望其传承发扬。　　“庄老是我们整个川菜行业学习的榜样。”昨日，川菜博物馆副馆长丁石冰说：“庄良成身上有着老一辈川菜人的精神，一种为达到食物味道这个目标，不计代价、不求回报的忘我精神。这是一味追求利益的当下餐饮界，*缺少的东西。”　　丁石冰说，为了纪念庄老、也为了让更多的人了解其对川菜的贡献，川菜博物馆将在典藏区，开辟专门的区域介绍庄良成。“因为他是一个时代的川菜符号。”相关链接庄老的小吃记事本　　素菜包、鸡汁包、牛肉包、鸡肉包、芽菜酱包、水煎包、珍珠圆子、什锦面、素椒杂酱面、炝锅面、牛肉豆花面、香酥面、*腿汤圆、牛肉汤圆、三六九汤圆、淋糖汤圆、油炸汤圆、鸡冠油糕、波丝油糕、甜拌馍馍、艾蒿馍馍、凉粽、热粽、油茶、散子豆花、甜水面、洗沙糍粑饼、八宝粥、凉糍粑、甜豆浆、咸豆浆、醪糟粉子、芥末鸡丝春卷……计200余种。

投稿作者：孤芳不自赏46

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