小吃加盟：中式小吃加盟的经营之道

2013.07.17 来源: 互联网大字

在中国*红*的不是中式小吃，而是洋小吃。为什么本土小吃却不如外来的“和尚”会“念经”呢，究竟中式小吃问题出现咋在哪里，下面小编就跟你来说说中式小吃加盟中的问题，以及经营办法。

小吃这种餐饮模式是随着人们生活节奏的加快而应运而生的，尽管在国内起步较晚，但是在以麦当劳、肯德基等西式小吃的**下，整个行业发展异常迅猛，特别是在东部经济发达地区，小吃业发展更快。在商务部***2006年3月26日发表的《2005年餐饮市场运行情况及2006年趋势展望》中显示，广东小吃业目前已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50% 以上。

更重要的是，西式小吃的运作模式，对国内传统餐饮业和人们的消费习惯形成**性的冲击，人们对小吃的要求已从原来的价格、品种选择为主，向价格、品位、氛围、服务(尤其是产品服务质量的稳定可靠性)和品牌文化等综合性方向转变。在这场多方位、多角度的角逐中，哪些品牌占据上风?中式小吃差距到底有多大?面对消费者日益多样化的选择，应该从哪些方面着手留住消费者?为搞清这个问题，2007年5月，迪纳市场研究院就小吃品牌的消费者认知问题进行了一次电话调查，内容涉及小吃的品牌形象、小吃质量、硬件设施、服务质量、性价比等多个方面，调查范围覆盖全国五十个主要城市，有效样本2373份。要说明的是，在此次调查中，我们仍然按研究惯例将合格调查对象年龄限定在18岁以上，这样做虽然**了调查对象人格的相对*立性，但是却以损失对18岁以下小吃消费人群认知的分析为代价，毫无置疑，这一人群是西式小吃非常重要的消费群体，这不能说不是本次研究的一个缺憾。

以下就此次调查所展现出的几个主要特征进行简要说明。

中西小吃在饭菜质量上差异并不大

饭菜质量是本次测评指标中，品牌间差异*小的，除了马兰拉面外，其它品牌得分均在7分以上，这主要还是由于小吃的性质决定的，因为人们选择吃小吃而不是吃正餐，很大程度上是由于小吃快捷方便(儿童例外)，因此对于小吃的饭菜质量并不会十分挑剔，也就决定了消费者对各品牌的评价相差不大。但是从调查结果来看，消费者对饭菜质量的关注度又是比较大的，这似乎有些自相矛盾。实际上，由于我们给出测评结果的品牌均是在小吃行业相对**的品牌，在饭菜质量方面不会存在大的缺陷，但假设出现这种情况，就会大大降低消费者的满意度水平，例如前期媒体对成都小吃的卫生状况进行曝光，使人们对成都小吃的评价锐减。这也提醒商家，做小吃虽然很难在饭菜质量上做大文章，可是却是**不能忽视的一个环节。

服务质量是中式小吃的软肋所在

除了饭菜质量外，调查设计了其它五个指标测量消费者对小吃店的质量认知，分别是设施环境、服务效率、服务人员素质、为顾客着想和服务可靠性。从调查结果来看，中式小吃在这些方面相对西式小吃均存在很大差距。

在设施环境和服务效率方面，中式小吃要想赶超存在诸多客观条件的限制，而在其它三个方面，我们认为缩小差距的方法还是存在的，这就需要商家在管理、员工培训、激励机制上多下功夫。

投稿作者：孤芳不自赏46

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