酸香微甜的镇江香醋

2013.07.12 来源: 互联网大字

镇江香醋是江苏镇江的名优特产，具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，多次获得国内外的各种奖项。镇江香醋存放时间越久，口味越香醇，恒顺醋业恒的顺牌镇江香醋*具有代表性。镇江香醋"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，与山西陈醋相比，镇江醋的*大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

镇江醋的“香”字是因为比起其他种类的醋来说，**在有一种*特的香气，这要得益于它*特的地理环境和酿造工艺。镇江香醋创于1840年，是属于黑醋、乌醋类。 1909年开始少量出口，在国内曾5次分别获得**奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。

镇江香醋以**糯米为主要原料，采用优良的醋酸菌种，经过制酒、制醅（固态分层发酵）、淋醋三大过程，40多道工序，历时60多天精制而成，再经至少180天储存晒制期，然后才出厂。镇江醋具有开胃健脾的作用，而且这种精心酿制的醋中含有18种游离氨基酸，其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。

镇江香醋常用来拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为**的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。其实镇江香醋对当地的饮食习惯影响也非常大，大家都知道镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。“肴”是肴肉，“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心，“面”是用肴汤为底煮出的面，又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时，多以镇江香醋沾滴浇淋，在吃大闸蟹时，蘸上加入姜丝的镇江醋，以中和蟹的寒性。

现在镇江香醋不仅是寻常百姓家餐桌上常见的调味佳品，也经常出现**餐厅，甚至是国宴上。有着**历史的镇江香醋在现代化工艺和包装下还漂洋过海，香飘万里。

投稿作者：孤芳不自赏46

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