开点学识：特色自助火锅的经营之道

2013.07.08 来源: 互联网大字

这是一个小故事，但是又不仅仅是小故事，是关于特色自助*锅的经营之道，如果您在烦恼，那么就来看看，也许会学到特色*锅加盟店经营的间接经验。

中山的郑**，在广州开了一家特色*锅店，面积2300平方米。此前，她在中山也开了同样的一家特色*锅店，生意十分*，从装修到出品各方面，广州店都移植了中山店的经营模式。*锅店目前以自助餐*锅的**为主，海鲜、手打丸和牛肉等特色菜作为散点。

**自助餐吸引客流

特色*锅店开业三个月来，为了吸引客流，餐馆先推出价廉物美的自助餐来吸引顾客，成人价和儿童价分别是58元和38元每位。餐馆的利润主要来自牛肉、手打丸、海鲜等特色食材，自助餐的推出，只是为了**和吸引食客。

对食料严格把关

因如果做的是中**生意，食材的把关必须十分严格，所有的食材，都要经过精挑细选。比如餐馆的特色食材手打肉丸，均由餐馆厨房的师傅亲手制作而成，用新鲜的虾生剥制成虾丸，牛肉丸则选择没有打水的牛肉，面、饺子类都要从中山进货，生晒面筋球，则是由专人从澳门手拎上来的。

竞争大需及时改进

郑**的“丰顺湾”特色*锅店开在广州大道的敦和一带，经营三月来，郑**发现，广州店的经营没有想象中那么容易，客流不多，人群的消费能力也没有想象中高。郑**认为，主要的问题不在出品，而在于广州的*锅店市场竞争大，而且该店的**欠缺。目前，餐馆还十分注重关注网上的评价，根据网上大众的评价，及时发现餐馆的问题，并应食客的要求，在价格定位、食材搭配等方面加以改进。

投稿作者：孤芳不自赏46

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