再生长的果蔬买回家自己长大

2013.07.04 来源: 互联网大字

*近，湖北武汉一网友发帖说，出门好多天不在家，回家以后发现冰箱里的很多蔬菜都已变质，而金针菇不仅没坏，反而还长大了不少，又白又嫩;无*有偶，早在今年年初，广州市民李先生将买来的黄瓜咬过几口后放入冰箱，几天后黄瓜竟然也长出了一节。

那么，到底有哪些蔬菜能够在冰箱里发生令人惊讶的“再生长”现象呢?这些蔬菜我们还能吃吗，会不会对人体有害呢?昨天，记者就这类食物的“再生长”现象请教了南京农业大学的食品**及扬州大学的植物保护**。

再生长的果蔬真不少 —— 金针菇冰箱里会生长?

南京农业大学食品**郁志芳教授表示，金针菇这些菌类的再生长现象是**正常的。“金针菇在收获的时候还没有到组织崩溃死亡的阶段。就像收获的时候是小孩，在一定的条件下就可以长成大人。虽然不能从外界吸取营养，但它能利用自身已有的营养，使得组织细胞膨胀——因为细胞间隙扩大，看上去就长大了。”

再生长的果蔬——蘑菇等各种菌类都有可能“再生长”

郁志芳教授介绍说，除了金针菇，蘑菇也有类似的现象。蘑菇本来是球形的，但存放时间长了会“开伞”，菌柄会长粗长大，这也是营养物质的再分配和再利用导致了生长的结果。

陈教授表示，黄瓜被摘下放入冰箱后，活性慢慢丧失，没有适合的生长环境和适度的能量供应，一般不会生长。但是，在一定情况下，有的黄瓜会表现出生长的性质：很多人不知道，我们从菜场买回的黄瓜，实际上并不像看上去那么“死气沉沉”,它仍是一个活体。只要没有腐烂，哪怕被咬了一口，黄瓜体内的“种子”仍在继续膨胀，反映在黄瓜身上的变化则是果实头部稍微变粗。

“视觉上体积在膨大，但这实际上并不是真的生长，只是给人们造成了一种生长的假象。”陈教授说。

解开“再生长蔬菜”之谜蔬菜为啥能在冰箱里生长?

因为植物的组织器官离体后仍可保持长时间的活性

陈学好教授解释说，和买肉不一样：肉离开了动物的身体，死的就是死的;但从市场上买来的新鲜蔬菜，在其组织内部，有的仍然在进行着大量的生物活动——简单说，就是植物、真菌的组织和器官在离体之后，仍然可以保持很长时间的活性。

再生长的果蔬如何判断是正常生长还是激素刺激?

长得太大就可能是激素作用了

但“蔬菜在冰箱里再生长”也不排除有激素刺激生长现象，这该如何判断呢?

郁教授提醒说，一般蔬菜在冰箱里的再生长并不怎么明显;但添加过外部生长调节剂的蔬菜，其“再生长”要比没有添加过的蔬菜明显很多。所以，对于消费者来说，如果你发现放在冰箱里的蔬菜膨胀体积过大，很可能是添加了激素的关系。

再生长的果蔬能否放心食用?

可以吃，但口感和营养价值稍差些

那么，正常再生长的蔬菜还能吃吗?吃后对身体是否有影响呢?

“正常的再生长只不过是营养物质发生了转移和流动：原来在基部的营养现在到了头部，原来在外皮的现在到了籽核处，对于我们食用没有任何关系。”郁教授提醒说。但陈教授同时表示，一般在冰箱发生再生长的蔬菜，其口感并不如新鲜的蔬菜好吃，因为它们在再生长过程中并没有从外界得到过多的能量，消耗的仍是自身的能量。只是体积增大，品质并没有提高。

投稿作者：孤芳不自赏46

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