什么是酱香型原浆酒？

2013.07.02 来源: 互联网大字

什么是酱香型原浆酒?酱香型原浆酒以茅台酒、鸱夷子皮酒，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

酱香型原浆酒有以下特点：

**个特点是：一年一个生产周期;第二个特点是：两次投料; A：**次投料叫下沙 B：第二次投料叫糙沙第三个特点：三十天窖内发酵，第四个特点：四十天高温发酵制曲，第五个特点：端午前后踩曲，第六个特点：六个月存曲，第七个特点：七次取酒，第八个特点：八次发酵，即八次撒曲、摊凉、堆积发酵。第九个特点：九月重阳下沙，九次蒸煮第十个特点：十个工艺特点，(三高、三低、三多、一少。) 三高是指：高温制曲高温发酵高温馏酒三低是指：含糖量低出酒率低含水分低三多是指：消耗粮食多用曲药量多取酒轮次多一少是指：辅料少(谷壳、谷草)酱香型白酒就是因为其生产的特点，所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头。

投稿作者：孤芳不自赏46

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